Arroz frito crujiente con queso al estilo kimchi jjigae
Todo lo bueno del kimchi jjigae, cerdo, tofu y kimchi, convertido en un arroz salteado en una sola sartén, con costra crujiente abajo y queso fundido arriba.
Preparación
Pica la panceta y el kimchi en trozos de 1 cm. Corta el tofu en dados de 1,5 cm y sécalos muy bien con papel de cocina. Pica la cebolleta y desmenuza con las manos los grumos del arroz frío.
Calienta la mitad del aceite en una sartén de 24 cm, reparte el tofu y fríelo a fuego medio-alto durante , dándole la vuelta, hasta que al menos dos caras estén doradas y crujientes. Reserva.
En este pasoAceite vegetal ¾ cdaTofu firme 150 g
fuego medio-altoEn la misma sartén, añade el resto del aceite y la panceta y cocina a fuego medio durante , hasta que suelte la grasa y los bordes se doren.
En este pasoAceite vegetal ¾ cdaPanceta de cerdo fresca 130 g
fuego medioAñade el kimchi, el azúcar y el chile y saltea a fuego medio durante hasta que el kimchi esté translúcido; luego incorpora el jugo de kimchi y la soja y remueve hasta que casi no quede líquido.
En este pasoKimchi bien fermentado 180 gAzúcar 1 cdtaChile coreano en copos (gochugaru) 1 cdtaJugo de kimchi 3 cdaSalsa de soja 1½ cdta
fuego medioNo saltees más de 2 raciones por sartén o el arroz se cocerá al vapor y quedará pastoso; si es más cantidad, aparta parte del kimchi y trabaja en 1 tanda(s). Añade el arroz y saltea a fuego medio-alto durante , aplastando los grumos con la espátula, hasta que cada grano esté rojo y humeante. Devuelve el tofu y mezcla.
En este pasoArroz cocido frío (del día anterior) 400 g
fuego medio-altoAplana el arroz en toda la sartén y riega el borde con el aceite de sésamo. Esparce la mozzarella, tapa y deja a fuego medio-bajo durante : oirás un crepitar mientras se forma la costra y se funde el queso. Hazlo en 1 tanda(s), igual que antes.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1½ cdtaMozzarella rallada 80 g
fuego medio-bajoEn otra sartén de 20 cm con un poco de aceite, fríe los huevos a fuego medio durante , hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida. Colócalos sobre el arroz, espolvorea cebolleta y sésamo y sirve en la misma sartén.
En este pasoHuevos 2Cebolleta tierna 1Sésamo tostado al gusto
fuego medio
Consejo
El arroz recién hecho queda pegajoso; el que ha pasado una noche en la nevera es el ideal. La costra está lista cuando levantas un borde con la espátula y el fondo está tostado oscuro.
En el camping
Una sartén gruesa de hierro fundido da la mejor costra. Cuece el arroz el día anterior y llévalo en la nevera portátil. Los hornillos calientan de forma desigual: gira la sartén de vez en cuando mientras se forma la costra.