Sri Lanka, Asia · Kiribath (arroz con leche de coco de Sri Lanka)

Kiribath con mango y crema de coco salada (Sri Lanka × Tailandia)

Name: Kiribath con mango y crema de coco salada (Sri Lanka × Tailandia)
Cook time: 46 min
Total time: 46 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Sri Lanka
Ingredients: Arroz blanco de grano corto 180 g; Agua 500 ml; Leche de coco espesa (para el arroz) 180 ml; Azúcar (para el arroz) 20 g; Sal (para el arroz) ½ cdta; Leche de coco (para la salsa) 100 ml; Azúcar (para la salsa) 2 cdta; Sal (para la salsa) 1 pizca(s); Maicena 1 cdta; Agua (para la maicena) 1 cda; Mango maduro 1; Sésamo (o judías mungo tostadas) 2 cdta

Kiribath ligeramente dulce servido al estilo del arroz glutinoso con mango tailandés: mango maduro, crema de coco salada y sésamo tostado.

porciones2 porc.

Tiempo total46 min

DificultadMedia

Preparación

Lava el arroz 2 o 3 veces con agua fría, desechando el agua turbia, y escúrrelo bien.
En este pasoArroz blanco de grano corto 180 g
Pon el arroz y el agua en una olla de fondo grueso de 18 cm, lleva a ebullición a fuego alto, remueve una vez, tapa y cuece a fuego bajo durante , hasta que el agua se absorba y el grano esté muy tierno.
En este pasoAgua 500 ml
fuego alto→fuego bajo
Disuelve el azúcar y la sal en la leche de coco, viértela sobre el arroz y cocina a fuego bajo durante , removiendo y aplastando sin parar con una cuchara de madera hasta que quede espeso y cremoso. Debe saber suavemente dulce con un final algo salado: eso es lo que lo hace casar con el mango.
En este pasoLeche de coco espesa (para el arroz) 180 mlAzúcar (para el arroz) 20 gSal (para el arroz) ½ cdta
fuego bajo
Vuélcalo en una bandeja engrasada, aplánalo en un cuadrado de 18 cm y unos 2 cm de grosor y deja que asiente .
En un cazo pequeño, mezcla la leche de coco de la salsa, el azúcar y la sal, y añade la maicena disuelta en el agua. Remueve a fuego bajo durante , hasta que cubra ligeramente el dorso de una cuchara, y retira del fuego. No dejes que hierva con fuerza o la grasa del coco se separará.
En este pasoLeche de coco (para la salsa) 100 mlAzúcar (para la salsa) 2 cdtaSal (para la salsa) 1 pizca(s)Maicena 1 cdtaAgua (para la maicena) 1 cda
fuego bajo
Tuesta el sésamo en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , sacudiendo, hasta que esté dorado y huela bien, y pásalo enseguida a un plato para que no se queme.
En este pasoSésamo (o judías mungo tostadas) 2 cdta
fuego medio-bajo
Corta los laterales del mango junto al hueso, pélalos y córtalos en láminas de 1 cm. Corta el kiribath en rombos, colócalo con el mango, napa con la crema de coco y espolvorea el sésamo.
En este pasoMango maduro 1

Consejo

Elige un mango aromático que ceda un poco al presionarlo. El kiribath está más rico a temperatura ambiente o templado; la nevera lo endurece. Las judías mungo tostadas y crujientes, como en Tailandia, son una gran alternativa al sésamo.

En el camping

Cocina el kiribath en un hornillo de camping con una olla de fondo grueso y lleva la crema de coco hecha en un tarro dentro de la nevera portátil. Lleva el mango entero y córtalo allí.