Bocados crujientes de kiribath con mayonesa de lunu miris
Kiribath cuajado, cortado en dados y frito hasta quedar crujiente por fuera y meloso por dentro, con una mayonesa picante y ácida de lunu miris para mojar.
Preparación
Lava el arroz 2 o 3 veces con agua fría, desechando el agua turbia, y escúrrelo bien.
En este pasoArroz blanco de grano corto 180 g
Pon el arroz y el agua en una olla de fondo grueso de 18 cm, lleva a ebullición a fuego alto, remueve una vez, tapa y cuece a fuego bajo durante , hasta que el grano esté muy tierno.
En este pasoAgua 500 ml
fuego alto→fuego bajoVierte la leche de coco con la sal disuelta y cocina a fuego bajo durante , removiendo y aplastando sin parar, hasta que quede cremoso y se despegue de la olla en una sola masa.
En este pasoLeche de coco espesa 200 mlSal ¾ cdta
fuego bajoPasa el arroz a un recipiente de 15×12 cm forrado con film o papel de horno y presiónalo bien en una capa uniforme de unos 2,5 cm. Deja que se temple, tapa y refrigera hasta que esté firme. Bien cuajado se corta limpio y mantiene la forma en la sartén.
Prepara la mayonesa de lunu miris: pica la cebolla muy fina y mézclala con la mayonesa, los copos de guindilla y el zumo de lima. Prueba y ajusta con más lima o guindilla.
En este pasoMayonesa 4 cdaCebolla morada 30 gCopos de guindilla seca 1 cdtaLima ½
Corta el kiribath cuajado en dados de 2,5 cm. Extiende la maicena en un plato y reboza cada dado con una capa fina por todos los lados, sacudiendo el exceso.
En este pasoMaicena 3 cda
Echa aceite hasta 1 cm de altura en una sartén de 20 cm y caliéntalo a fuego medio. Cuando un palillo de madera metido en el aceite suelte un hilo constante de burbujas pequeñas (unos 170 °C), añade los dados sin que se toquen y fríelos , dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Hazlo por tandas si no caben holgados. Introdúcelos con suavidad por el borde de la sartén para evitar salpicaduras y mantén manos y utensilios mojados lejos del aceite.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 200 ml
fuego medioEscúrrelos sobre papel de cocina, espolvorea con cebolleta picada y sírvelos calientes con la mayonesa de lunu miris.
En este pasoCebolleta 1
Consejo
El kiribath hecho la víspera se corta mejor y queda más crujiente. Los bocados se ablandan al reposar, así que cómelos enseguida. Deja enfriar el aceite por completo antes de desecharlo.
En el camping
Prepara, cuaja y corta el kiribath en casa y llévalo en la nevera portátil; en el camping, dóralo en una sartén de hierro con poco aceite, haciéndolo rodar, que es más seguro que freír en mucho aceite. Mezcla la mayonesa en casa y mantenla fría.