Kiribath de pandan con seeni sambol
Arroz con leche de coco perfumado con hoja de pandan, cortado en rombos y servido con seeni sambol, un condimento dulce y picante de cebolla caramelizada.
Preparación
Lava el arroz 2 o 3 veces con agua fría hasta que salga casi transparente, déjalo en remojo en agua limpia y escúrrelo. El arroz remojado se cuece de forma uniforme hasta el centro y el kiribath queda más fino.
En este pasoArroz blanco de grano corto (o arroz rojo de Sri Lanka) 180 g
Haz un nudo con la hoja de pandan para que suelte su aroma. Pon el arroz, el agua y el pandan en una olla de fondo grueso de 18 cm, lleva a ebullición a fuego alto, remueve una vez, tapa y cuece a fuego bajo durante , hasta que el agua se absorba y el grano esté muy tierno.
En este pasoAgua 500 mlHoja de pandan 1
fuego alto→fuego bajoMientras se cuece el arroz, empieza el seeni sambol: calienta el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio-bajo, sofríe las hojas de curry y la canela 30 segundos hasta que huelan, añade la cebolla y cocínala , removiendo a menudo, hasta que esté blanda y bien dorada. Con demasiado fuego los bordes se queman antes de que salga el dulzor.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaHojas de curry 10Rama de canela (trozo de 3 cm) 1Cebolla morada en juliana fina 250 g
fuego medio-bajoAñade los copos de guindilla, el azúcar, la pasta de tamarindo y la sal, baja a fuego bajo y cocina más, hasta que quede brillante y con textura de mermelada. Retira la canela.
En este pasoCopos de guindilla seca 1½ cdtaAzúcar 1½ cdtaPasta de tamarindo 1 cdtaSal (para el sambol) ½ cdta
fuego bajoSaca el pandan del arroz y vierte la leche de coco con la sal disuelta. Cocina a fuego bajo durante , removiendo y aplastando sin parar con una cuchara de madera, hasta que la leche se absorba y el arroz se despegue de la olla en una sola masa cremosa.
En este pasoLeche de coco espesa 200 mlSal (para el arroz) ¾ cdta
fuego bajoVuelca el arroz en una bandeja ligeramente engrasada y presiónalo de forma uniforme en un cuadrado de 18 cm y unos 2,5 cm de grosor con una espátula envuelta en papel de horno engrasado. Marca un dibujo de rombos poco profundo con el lomo de un cuchillo y deja que asiente .
Corta siguiendo las marcas con un cuchillo mojado, colócalo en un plato y sirve con una cucharada de seeni sambol templado encima o al lado de cada pieza.
Consejo
La hoja de pandan congelada es igual de aromática; si no la encuentras, prescinde de ella. El seeni sambol se conserva una semana en un tarro cerrado en la nevera, así que merece la pena hacer de más. Ten paciencia con la cebolla a fuego medio-bajo: si la apuras, amarga en lugar de endulzar.
En el camping
En el camping, lleva el seeni sambol hecho de casa y cocina solo el kiribath en el hornillo con una olla de fondo grueso. Remoja y escurre el arroz antes de salir y llévalo en una bolsa con cierre; en el paso 5 pon la llama al mínimo.