Kiribath (arroz con leche de coco de Sri Lanka)
El desayuno de fiesta de Sri Lanka: arroz cocido en leche de coco hasta quedar cremoso, prensado y cortado en rombos, con un picante lunu miris de cebolla.
Preparación
Pon el arroz en un bol, cúbrelo con agua fría, remuévelo con la mano y tira el agua turbia. Repite 2 o 3 veces hasta que el agua salga apenas lechosa y escúrrelo bien. Así se quita el almidón suelto y el sabor queda limpio.
En este pasoArroz blanco de grano corto (o arroz rojo de Sri Lanka) 180 g
Pon el arroz y el agua en una olla de fondo grueso de 18 cm y llévalo a ebullición a fuego alto. Remueve una vez, tapa, baja a fuego bajo y cuece , hasta que el agua se absorba y los granos estén muy tiernos y algo pegajosos. El kiribath necesita un arroz más blando de lo habitual; si el centro del grano sigue duro, añade 2 o 3 cucharadas de agua caliente y cuece unos minutos más.
En este pasoAgua 500 ml
fuego alto→fuego bajoDisuelve la sal en la leche de coco y viértela sobre el arroz. Cocina a fuego bajo durante , removiendo sin parar con una cuchara de madera y aplastando contra las paredes, hasta que la leche se absorba por completo y el arroz quede espeso, cremoso y se despegue de la olla en una sola masa.
En este pasoLeche de coco espesa 200 mlSal (para el arroz) ¾ cdta
fuego bajoEngrasa ligeramente un plato o bandeja (o cúbrelo con una hoja de plátano) y vuelca el arroz caliente. Aplánalo en un cuadrado de 18 cm y unos 2,5 cm de grosor con un trozo de hoja de plátano o una espátula envuelta en papel de horno engrasado, para que no se pegue. Alisa la superficie y deja que asiente .
Mientras, prepara el lunu miris: pica la cebolla muy fina y macháquela en un mortero con los copos de guindilla y la sal hasta obtener una pasta roja, húmeda y gruesa (sin mortero, aplástala en un bol con el dorso de una cuchara). Exprime la lima y mezcla. Debe quedar picante, salado y ácido.
En este pasoCebolla morada o chalotas 60 gCopos de guindilla seca 1½ cdtaSal (para el lunu miris) ½ cdtaLima ½
Moja un cuchillo en agua y corta el kiribath en rombos de unos 5 cm, limpiando y mojando el cuchillo entre corte y corte para que los bordes queden limpios. Sírvelo templado o a temperatura ambiente con un poco de lunu miris sobre cada pieza.
Consejo
Usa la parte espesa de arriba de la lata de leche de coco o la lata entera sin agitar; una leche aguada da un kiribath pegajoso que no cuaja. Si el lunu miris pica demasiado, añade más cebolla. Lo que sobre aguanta tapado unas horas a temperatura ambiente; en la nevera se endurece, así que dale un golpe de vapor para ablandarlo.
En el camping
Se puede hacer en un hornillo de camping con una olla de fondo grueso; en el paso 3 mantén la llama baja y remueve sin parar para que no se queme el fondo, y usa un cortavientos. Lleva el lunu miris ya mezclado en un tarro y prensa el arroz sobre una tabla limpia forrada con papel de horno.