Bibimbap de kitfo con mantequilla de mitmita (etíope x coreano)
Carne estilo kitfo salteada en mantequilla especiada sobre arroz, con verduras aliñadas y huevo frito jugoso, mezclada con salsa de mitmita y gochujang.
Preparación
Lleva agua a ebullición en una olla de 18 cm a fuego alto, añade los brotes y escáldalos . Enjuágalos con agua fría, escúrrelos bien y alíñalos con la mitad de la sal y la mitad del aceite de sésamo.
En este pasoBrotes de soja verde (mungo) 100 gSal ¼ cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdta
fuego altoCorta la zanahoria en bastoncitos finos y el kale en tiras, sin los tallos. Calienta parte del aceite vegetal en una sartén de 24 cm a fuego medio, saltea primero la zanahoria, luego añade el kale y el resto de la sal y remueve hasta que se ablande. Reserva.
En este pasoAceite vegetal 0.9 cdaZanahoria ½Kale 120 gSal ¼ cdta
fuego medioDerrite el ghee en la misma sartén a fuego bajo, añade el ajo picado y cocina hasta que huela bien; incorpora enseguida la mayor parte de la mitmita. El ajo y el chile se queman fácilmente, así que mantén el fuego bajo.
En este pasoGhee 25 gDientes de ajo 2Mitmita (o cayena) ¾ cdta
fuego bajoSube a fuego medio-alto, añade la carne y desmenúzala con una espátula mientras se cocina , hasta que no quede nada rosado y se evapore el jugo. Agrega la soja. Para cantidades grandes usa una sartén de 24 cm.
En este pasoCarne picada de ternera magra 200 gSalsa de soja 2 cdta
fuego medio-altoCalienta el resto del aceite vegetal en una sartén de 24 cm a fuego medio, casca los huevos y fríelos , hasta que la clara esté totalmente cuajada y la yema aún tiemble.
En este pasoHuevos 2Aceite vegetal 0.6 cda
fuego medioMezcla el gochujang, la miel, la mitmita restante y el resto del aceite de sésamo para la salsa. Pon el arroz en cuencos, coloca alrededor los brotes, la zanahoria, el kale y la carne, y en el centro un huevo frito y un poco de ayib. Espolvorea sésamo y cebolleta picada y sirve con la salsa para mezclar.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdaMiel 1 cdtaMitmita (o cayena) ¼ cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaArroz de grano corto cocido, caliente 400 gAyib o ricota 60 gSésamo tostado 1 cdtaCebolleta 1
Consejo
La mitmita pica mucho: empieza con poca y ajusta el picante con la salsa. Para una costra crujiente, aprieta el arroz en una sartén de hierro o cuenco de piedra untado con aceite y déjalo chisporrotear unos minutos antes de añadir los ingredientes.
En el camping
Prepara las verduras y la salsa en casa y llévalas en la nevera portátil; en el campamento solo hay que saltear la carne y freír los huevos en el hornillo. El arroz precocido calentado en la sartén funciona muy bien.