Mini smash burgers de kitfo con ayib batido
Hamburguesas aplastadas de borde crujiente pinceladas con mantequilla de mitmita, en panecillos con ayib batido al limón y ensalada rápida de kale.
Preparación
Ayib batido: bate la ricota con energía 1–2 minutos con parte del zumo de limón y un poco de sal, hasta que quede ligera y cremosa. Guárdala en la nevera.
En este pasoAyib o ricota 120 gLimón ¼Sal ⅛ cdta
Ensalada de kale: quita los tallos al kale y córtalo muy fino; corta también la cebolla morada en láminas finas. Añade el resto del limón, el aceite de oliva y un poco de sal, masajea con las manos 1 minuto y deja reposar para que se ablande.
En este pasoKale 60 gCebolla morada ¼Limón ¼Aceite de oliva virgen extra 2 cdtaSal ⅛ cdta
Derrite el ghee en un cazo pequeño a fuego bajo, añade el ajo rallado y caliéntalo ; apaga el fuego e incorpora la mitmita para hacer la mantequilla de mitmita.
En este pasoGhee 25 gDientes de ajo 1Mitmita (o cayena) 1 cdta
fuego bajoForma bolas de 60 g con la carne y guárdalas en la nevera (no la trabajes demasiado). Calienta una sartén de hierro o de fondo grueso de 24 cm, sin aceite, a fuego alto durante ; justo antes de cocinar, espolvorea las bolas con el resto de la sal.
En este pasoCarne picada de ternera (15–20 % de grasa) 240 gSal ¼ cdta
fuego altoPon las bolas en la sartén y aplasta cada una con fuerza con una espátula ancha hasta 1 cm de grosor. Cocina hasta que los bordes estén bien dorados, dales la vuelta, píntalas con mantequilla de mitmita y cocina más. No debe quedar nada rosado en el centro (71 °C). Cocina en 2 tanda(s) para no llenar la sartén.
Abre los panecillos y tuesta la cara cortada en una sartén a fuego medio durante hasta que se doren. Unta las bases con ayib batido, añade una hamburguesa y ensalada de kale, cierra y pinta con un poco de la mantequilla de mitmita sobrante.
En este pasoPanecillos de mini hamburguesa 4
fuego medio
Consejo
No toques las hamburguesas después de aplastarlas para que formen costra crujiente. La carne muy magra queda seca; lo ideal es 15–20 % de grasa. Regula el picante con la cantidad de mantequilla de mitmita.
En el camping
Perfectas para acampar: prepara el ayib batido, la ensalada y la mantequilla de mitmita en casa y llévalos en la nevera con las bolas de carne ya formadas (por debajo de 4 °C); aplástalas en una plancha o sartén de hierro sobre hornillo o brasas.