Bol de kjøttkaker wafu con daikon rallado y ponzu (Noruega × Japón)
Tortitas noruegas con nuez moscada cocinadas como la hambāgu japonesa, jugosas al vapor y servidas sobre arroz con daikon rallado y ponzu con mantequilla.
Preparación
Pela el daikon, rállalo fino y déjalo en un colador presionando ligeramente para escurrirlo. Demasiado líquido aguaría la salsa.
En este pasoRábano daikon 120 g
Amasa la carne con la sal durante hasta que esté pegajosa. Añade la fécula, la leche fría, el jengibre, la nuez moscada y la mitad de las cebolletas picadas finas (sobre todo la parte blanca) y amasa hasta que la leche se absorba.
En este pasoCarne picada de ternera 250 gSal ½ cdtaFécula de patata 3 cdtaLeche fría 80 mlJengibre fresco rallado 1 cdtaNuez moscada molida 1 pizca(s)Cebolletas 1
Con las manos mojadas, divide la masa en ≈4 × 60 g porciones y forma hamburguesas redondas de 2 cm de grosor; haz un pequeño hueco en el centro con el dedo para que no se abomben al cocinarse.
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, añade las tortitas y cocínalas , hasta que estén bien doradas por debajo; luego dales la vuelta.
En este pasoAceite neutro 1 cda
fuego medio-altoVierte el sake y el agua, tapa enseguida, baja a fuego medio-bajo y deja que se hagan al vapor , hasta que al pincharlas suelten jugo transparente y el centro alcance 72 °C. Pásalas a un plato.
En este pasoSake de cocina 2 cdaAgua 3 cda
fuego medio-bajoAñade el ponzu y la mantequilla a los jugos de la sartén y deja que burbujee a fuego medio durante , hasta obtener una salsa ligeramente brillante. No la hiervas mucho o se pierde el aroma cítrico del ponzu.
En este pasoSalsa ponzu 3 cdaMantequilla 10 g
fuego medioSirve el arroz en cuencos, coloca encima las tortitas y un montoncito de daikon rallado, y riega con la salsa. Termina con la parte verde de la cebolleta en rodajas finas.
En este pasoArroz de grano corto cocido y caliente 300 gCebolletas 1
Consejo
La masa noruega es blanda por la cantidad de leche, así que no hagas las tortitas demasiado grandes. ¿Sin ponzu? Mezcla 2 partes de salsa de soja, 1 de zumo de limón y 1 de agua. Una cucharada de mermelada de arándano rojo al lado recupera el toque noruego.
En el camping
Ralla y escurre el daikon en casa y llévalo en un táper hermético; forma las tortitas y guárdalas en la nevera. En el camping, una sartén de hierro con tapa sirve para dorar, cocer al vapor y hacer la salsa. El arroz precocinado en bolsa se calienta en un cazo con agua.