Kjøttkaker (albóndigas noruegas en salsa marrón)
La comida reconfortante de Noruega: tiernas tortitas de ternera con nuez moscada y jengibre, guisadas en salsa marrón con patatas cocidas y arándanos rojos.
Preparación
Corta las patatas peladas en trozos iguales. Ponlas en una olla de 18 cm con agua fría que las cubra y la sal, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que una brocheta entre con facilidad. Escúrrelas, tápalas y mantenlas calientes. Prepara la carne mientras se cuecen.
En este pasoPatatas peladas 400 gSal (para el agua de las patatas) 1 cdta
fuego alto→fuego medioAmasa con las manos la carne picada con la sal de la carne durante , hasta que se vuelva pegajosa y se adhiera al bol; así las tortitas se mantienen unidas y jugosas. Añade la fécula, la pimienta, la nuez moscada y el jengibre, e incorpora la leche poco a poco, amasando hasta que cada adición se absorba. Una masa muy blanda y algo pegajosa es lo correcto.
En este pasoCarne picada de ternera (15–20 % de grasa) 250 gSal (para la carne) ¾ cdtaFécula de patata 3 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Nuez moscada molida 1 pizca(s)Jengibre molido 1 pizca(s)Leche fría 100 ml
Con las manos mojadas, divide la masa en ≈6 × 40 g porciones y forma óvalos planos de unos 1,5 cm de grosor. Mójate las manos a menudo para que no se pegue.
Derrite la mantequilla de freír en una sartén de 24 cm · 1× (diámetro · tandas) a fuego medio-alto y dora las tortitas por cada lado, hasta que estén bien tostadas. Todavía no hace falta que se hagan por dentro. Si llenas demasiado la sartén se cuecen en su vapor en vez de dorarse, así que hazlo por tandas. Resérvalas en un plato.
En este pasoMantequilla (para freír) 15 g
fuego medio-altoDerrite la mantequilla de la salsa en la misma sartén, añade la harina y remueve sin parar a fuego medio durante , hasta que tome color de chocolate con leche y huela a tostado. Incorpora el caldo poco a poco batiendo hasta que quede liso y lleva a ebullición, rascando los restos dorados del fondo. Es la salsa marrón noruega (brun saus).
En este pasoMantequilla (para la salsa) 25 gHarina de trigo 2 cdaCaldo de carne 300 ml
fuego medioVuelve a poner las tortitas y sus jugos en la salsa, tapa y cuece a fuego bajo durante , hasta que no quede nada rosado en el centro (72 °C en el interior). Si la salsa está muy espesa, añade un chorrito de agua; si está clara, deja reducir destapado un rato. Salpimienta.
fuego bajoSirve las tortitas con abundante salsa sobre las patatas calientes y la mermelada de arándano rojo al lado.
En este pasoMermelada de arándano rojo (o salsa de arándanos) 2 cda
Consejo
La carne picada debe cocinarse siempre por completo. En Noruega suelen acompañarse de puré de guisantes (ertestuing) o col con mantequilla. Un poco de cebolla rallada en la masa es un añadido habitual. Recalentadas al día siguiente, con la salsa bien absorbida, están aún mejor.
En el camping
Forma las tortitas en casa y llévalas bien frías en la nevera. Dóralas en una sartén grande de hierro y haz la salsa en la misma sartén. Cuece las patatas en casa y caliéntalas en la salsa: con un solo fuego basta.