Minihamburguesas de kjøttkake con queso marrón y mayonesa de arándano rojo
Las tortitas noruegas de nuez moscada y jengibre en formato minihamburguesa, con queso marrón fundido, mayonesa rosa de arándano rojo y pepino encurtido.
Preparación
Corta el pepino en láminas muy finas, de unos 2 mm, y mézclalo en un bol con el vinagre, el azúcar y una pizca de la sal (más o menos una quinta parte). Deja encurtir : es la ensalada rápida de pepino escandinava (agurksalat).
En este pasoPepino 80 gVinagre blanco 2 cdtaAzúcar 1 cdtaSal ⅛ cdta
En un bol pequeño, mezcla la mayonesa con la mermelada de arándano rojo hasta obtener una mayonesa rosa.
En este pasoMayonesa 2 cdaMermelada de arándano rojo (o salsa de arándanos) 2 cdta
Amasa la carne con el resto de la sal hasta que esté pegajosa, añade la fécula, la pimienta, la nuez moscada y el jengibre e incorpora la leche poco a poco. Con las manos mojadas, divide en 4 × 60 g porciones y aplánalas a 1 cm de grosor y 1 cm más anchas que los panecillos; encogen al cocinarse.
En este pasoCarne picada de ternera (15–20 % de grasa) 240 gSal 0.6 cdtaFécula de patata 2 cdtaLeche fría 60 mlPimienta negra 1 pizca(s)Nuez moscada molida 1 pizca(s)Jengibre molido 1 pizca(s)
Abre los panecillos, unta con mantequilla las caras cortadas y tuéstalos en una sartén a fuego medio durante , hasta que estén dorados. Resérvalos.
En este pasoPanecillos de minihamburguesa 4Mantequilla (para los panecillos) 10 g
fuego medioCalienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y cocina las hamburguesas por cada lado. Tras darles la vuelta, pon el queso encima el último minuto y tapa para que se funda. Están listas cuando no queda nada rosado en el centro y alcanzan 72 °C en el interior.
En este pasoAceite neutro 1 cdaQueso marrón noruego (brunost) o gouda, en lonchas finas 30 g
fuego medio-altoUnta la base de los panecillos con la mayonesa de arándano, coloca las hamburguesas con queso y un poco de pepino encurtido escurrido, cierra con la tapa y sirve caliente.
Consejo
El sabor dulce, salado y acaramelado del brunost combina de maravilla con el arándano rojo y es un topping de hamburguesa muy popular en Noruega; si no lo encuentras, usa gouda o cheddar. Cocina siempre la carne picada por completo y no aplastes las hamburguesas con la espátula o perderán el jugo.
En el camping
Forma las hamburguesas en casa, sepáralas con cuadrados de papel de horno y llévalas en la nevera junto con la mayonesa y el pepino ya preparados. En el camping solo hay que hacerlas en la parrilla de carbón o en una sartén de hierro: la hamburguesa ideal de acampada.