Kjøttkaker de domingo con salsa de queso marrón y puré de guisantes
Jugosas tortitas de ternera y cerdo con chalota pochada, una salsa brillante con la profundidad del queso marrón noruego, puré de guisantes y arándanos rojos.
Preparación
Pica las chalotas muy finas. Derrite un tercio de la mantequilla en una sartén pequeña y pocha la chalota a fuego medio-bajo durante , hasta que esté dulce y tierna sin tomar color; deja que se enfríe del todo. Caliente fundiría la grasa de la carne y las tortitas se desparramarían.
En este pasoChalotas 1Mantequilla (para la chalota y para freír) 7.5 g
fuego medio-bajoAmasa la ternera, el cerdo y la sal de la carne hasta que estén pegajosos; añade la fécula, la pimienta, la nuez moscada, el jengibre y la chalota fría. Incorpora la leche fría poco a poco, amasando hasta que se absorba cada vez. Tapa y refrigera : la masa más firme se forma mucho mejor.
En este pasoCarne picada de ternera 170 gCarne picada de cerdo 80 gSal (para la carne) ¾ cdtaFécula de patata 3 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Nuez moscada recién rallada 1 pizca(s)Jengibre molido 1 pizca(s)Leche fría 80 ml
Mientras, corta las patatas en trozos iguales y ponlas en una olla de 18 cm con agua fría y la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que una brocheta entre con facilidad. Escurre, tapa y mantén caliente.
En este pasoPatatas harinosas 400 gSal (para el agua de las patatas) 1 cdta
fuego alto→fuego medioCon las manos mojadas, forma óvalos de unos 40 g y 1,5 cm de grosor. Derrite la mantequilla restante en una sartén de 24 cm · 1× (diámetro · tandas) y, cuando baje la espuma, dora las tortitas a fuego medio-alto durante por cada lado, hasta que estén bien tostadas. Resérvalas.
En este pasoMantequilla (para la chalota y para freír) 18 g
fuego medio-altoDerrite la mantequilla de la salsa en la misma sartén, añade la harina y remueve a fuego medio durante hasta obtener un roux color chocolate con leche. Incorpora el caldo poco a poco batiendo hasta que quede liso y rasca los restos dorados del fondo. Añade el queso marrón y la nata y remueve hasta que se fundan: la salsa queda brillante y con un suave fondo acaramelado.
En este pasoMantequilla (para la salsa) 25 gHarina de trigo 2 cdaCaldo de carne concentrado (casero si es posible) 300 mlQueso marrón noruego (brunost) rallado 20 gNata para cocinar 2 cda
fuego medioDevuelve las tortitas y sus jugos a la salsa, tapa y cuece a fuego bajo durante , hasta que no quede nada rosado en el centro y alcancen 72 °C en el interior. Salpimienta.
fuego bajoPon los guisantes en un cazo con 3 cucharadas de agua y cocina a fuego medio durante . Retira casi toda el agua, añade la mantequilla de los guisantes y una pizca de sal y aplasta groseramente con un tenedor o pasapurés: es el ertestuing noruego.
En este pasoGuisantes congelados 140 gMantequilla (para los guisantes) 10 g
fuego medioSirve en platos calientes las patatas, las tortitas y abundante salsa, con el puré de guisantes y la mermelada de arándano rojo.
En este pasoMermelada de arándano rojo 2 cda
Consejo
¿Sin brunost? Un queso de cabra caramelizado, o un poco de gouda con ½ cucharadita de azúcar moreno, da una profundidad parecida. El cerdo hace que las tortitas queden mucho más tiernas y jugosas. La carne picada debe cocinarse siempre por completo.
En el camping
Forma las tortitas en casa y llévalas frías; cuece las patatas antes de salir. En el camping, dora las tortitas en una sartén de hierro y haz la salsa en la misma sartén. Calienta y aplasta los guisantes en un cazo de camping pequeño.