Suecia, Europa · Kladdkaka

Kladdkaka de chocolate negro y mantequilla tostada

Name: Kladdkaka de chocolate negro y mantequilla tostada
Cook time: 33 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Suecia
Ingredients: Mantequilla sin sal 60 g; Chocolate negro (60 a 70 % de cacao) 50 g; Huevo batido (solo la cantidad indicada) 1; Azúcar blanco 50 g; Azúcar moreno o mascabado 30 g; Extracto de vainilla ½ cdta; Harina de trigo 25 g; Cacao en polvo sin azúcar 1 cda; Sal 1 pizca(s); Sal en escamas 1 pizca(s); Nata para montar 80 ml; Azúcar glas 2 cdta; Frambuesas frescas 60 g

Una kladdkaka más profunda, de restaurante: mantequilla tostada con aroma a avellana, chocolate negro, un toque de azúcar moreno acaramelado y escamas de sal.

porciones2 porc.

Tiempo total33 min

Enfriado+ 30 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEl centro queda poco hecho, así que el huevo puede no cocinarse del todo. Para niños pequeños, embarazadas o personas mayores, hornéala 3 a 5 minutos más.

Preparación

Precalienta el horno a 175 °C (160 °C con ventilador). Forra la base de un molde redondo de 14 cm con papel de horno y engrasa ligeramente los lados con mantequilla.
En este pasoMantequilla sin sal 6 g
Pon el resto de la mantequilla en un cazo de fondo claro a fuego medio durante . Primero espumará y luego se calmará; cuando se formen motitas marrones en el fondo y huela a avellana, apaga el fuego enseguida. Añade el chocolate picado fino y remueve hasta que quede liso. Se quema en segundos, así que no te alejes.
En este pasoMantequilla sin sal 54 gChocolate negro (60 a 70 % de cacao) 50 g
fuego medio
Remueve el huevo medido, los dos azúcares y la vainilla en un bol durante un minuto, hasta que el azúcar casi se disuelva y la mezcla brille. No hace falta batir.
En este pasoHuevo batido (solo la cantidad indicada) 1Azúcar blanco 50 gAzúcar moreno o mascabado 30 gExtracto de vainilla ½ cdta
Incorpora la mantequilla con chocolate, tamiza encima la harina, el cacao y la sal y mezcla envolviendo con la espátula solo hasta que no se vea harina.
En este pasoHarina de trigo 25 gCacao en polvo sin azúcar 1 cdaSal 1 pizca(s)
Vierte la masa en el molde, reparte la sal en escamas por encima y hornea en el horno . Sácala cuando la superficie esté brillante y finamente agrietada y los bordes firmes, pero el centro aún tiemble un poco.
En este pasoSal en escamas 1 pizca(s)
horno
Deja enfriar en el molde y desmolda. Monta la nata con el azúcar glas a punto suave. Corta el pastel con un cuchillo caliente y sirve cada porción con una cucharada de nata y las frambuesas.
En este pasoNata para montar 80 mlAzúcar glas 2 cdtaFrambuesas frescas 60 g

Consejo

Refrigerada 2 horas o más se corta limpia, como un fudge; moja el cuchillo en agua caliente y sécalo entre corte y corte. La crème fraîche o el helado de vainilla son buenas alternativas a las frambuesas.

En el camping

Hornéala en casa y llévala en el molde. Guarda la nata en la nevera portátil por debajo de 5 °C y móntala en el camping agitándola con fuerza en un tarro. Lleva las frambuesas en un recipiente rígido para que no se aplasten.