Köfte al gochujang en wraps de lechuga (ssam)
Köfte jugosas sazonadas a la coreana con gochujang, ajo y aceite de sésamo, envueltas en lechuga y hojas de perilla con una salsa fresca de yogur y ssamjang.
Preparación
Ralla fina la cebolla, exprime el jugo y deséchalo; ralla el ajo muy fino. Ponlos en un bol con la carne, la mitad de la cebolleta, el gochujang, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo, la pimienta y el panko. Amasa durante , hasta que quede pegajosa y de un rojo uniforme.
En este pasoCebolla ½Diente de ajo 1Carne picada de ternera con un 20 % de grasa 300 gCebolleta picada fina 1 cdaGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdaSalsa de soja 1 cdtaAzúcar 1 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Panko 20 g
Con las manos mojadas, divide la mezcla en 8 porciones (unos 40 g cada una) y forma óvalos pequeños de 1,5 cm de grosor; las köfte pequeñas caben bien en una hoja de lechuga. Colócalas en un plato y refrigera para que mantengan la forma.
Mezcla en un cuenco el yogur griego, el ssamjang y la miel hasta que quede liso. Debe ser cremoso, sabroso y ligeramente dulce.
En este pasoYogur griego 100 gSsamjang (pasta coreana para mojar) 1 cdaMiel 1 cdta
Lava las hojas de lechuga y de perilla y sécalas por completo con un centrifugador o un paño. Corta el pepino en bastoncitos finos de unos 6 cm.
En este pasoHojas de lechuga tiernas (hoja roja o romana) 8Hojas de perilla (kkaennip) 6Pepino ½
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio. Añade las köfte separadas entre sí (en dos tandas si hace falta) y cocínalas en total, unos 4 minutos por lado. No subas el fuego: el gochujang y el azúcar se queman con facilidad. Están hechas cuando el centro ya no está rosado y los jugos salen claros.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medioColoca las köfte en una fuente y esparce por encima el resto de la cebolleta y el sésamo. Para comer, pon una hoja de perilla sobre una de lechuga, añade una köfte, una cucharada de salsa y un bastón de pepino, y dóblalo en un solo bocado.
En este pasoCebolleta picada fina 1 cdaSemillas de sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Si la mezcla está demasiado blanda para darle forma, añade una cucharada más de panko. La perilla sabe entre menta y anís; si no la encuentras, usa más lechuga y unas hojas de menta o shiso. Para un toque picante, añade guindilla verde en rodajas a cada wrap.
En el camping
Muy buena opción para acampar: forma las köfte en casa y mantenlas frías. Cocínalas en una plancha o sobre brasas medias, girándolas con cuidado, y lleva la salsa mezclada en un tarro; las hojas viajan mejor enrolladas en un paño húmedo dentro de la nevera.