Turquía, Oriente Medio y África · Köfte a la parrilla (ızgara köfte)

İskender köfte

Name: İskender köfte
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Turquía
Ingredients: Carne picada de ternera con un 20 % de grasa 200 g; Carne picada de cordero 100 g; Cebolla ½; Diente de ajo 1; Pan rallado seco 20 g; Sal ½ cdta; Comino molido ½ cdta; Pul biber (escamas de pimiento rojo turco) ½ cdta; Pimienta negra 2 pizca(s); Agua helada 1½ cda; Aceite vegetal (para la parrilla) 1 cda; Mantequilla 35 g; Concentrado de tomate 1½ cda; Agua 120 ml; Azúcar 1 pizca(s); Sal (para la salsa) 1 pizca(s); Yogur natural espeso, a temperatura ambiente 150 g; Pan plano turco (pide) o pan de pita 2; Tomate 1; Pimiento verde largo (sivri biber) 2

Köfte de ternera y cordero a la brasa servidas al estilo İskender de Bursa: sobre pan tostado empapado en salsa de tomate y mantequilla, con yogur fresco y mantequilla dorada chisporroteante.

porciones2 porc.

Tiempo total55 min

Reposo en la nevera+ 1 h

DificultadDifícil

Preparación

Ralla fina la cebolla, exprime todo el jugo y deséchalo; ralla el ajo muy fino. Ponlos en un bol con la ternera, el cordero, el pan rallado, la sal, el comino, el pul biber y la pimienta. Amasa durante , añadiendo el agua helada poco a poco, hasta que la mezcla se aclare y quede pegajosa y elástica; el agua fría y el amasado largo dan a las köfte de restaurante su textura firme y jugosa.
En este pasoCebolla ½Diente de ajo 1Carne picada de ternera con un 20 % de grasa 200 gCarne picada de cordero 100 gPan rallado seco 20 gSal ½ cdtaComino molido ½ cdtaPul biber (escamas de pimiento rojo turco) ½ cdtaPimienta negra 2 pizca(s)Agua helada 1½ cda
Tapa y refrigera , o hasta el día siguiente. El reposo afirma la carne para que aguante sobre las brasas y deja que penetren las especias.
Enciende el carbón y espera 20-25 minutos hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca. Mientras, con las manos mojadas, divide la carne en 8 porciones (unos 40 g cada una), dales forma de dedo de unos 10 cm de largo y aplánalas un poco.
Prepara la salsa: derrite 2/5 de la mantequilla en un cazo de 16 cm a fuego medio-bajo, añade el concentrado de tomate y sofríelo 1 minuto hasta que se oscurezca un poco. Agrega el agua, el azúcar y la sal y cuece , removiendo, hasta obtener una salsa lisa y brillante con la consistencia de la nata líquida. Mantenla caliente.
En este pasoMantequilla 14 gConcentrado de tomate 1½ cdaAgua 120 mlAzúcar 1 pizca(s)Sal (para la salsa) 1 pizca(s)
fuego medio-bajo
Engrasa la rejilla con papel de cocina doblado y mojado en el aceite (sujétalo con pinzas). Asa las köfte sobre brasas (calor medio) durante en total, unos 3-4 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez cuando se despeguen fácilmente. Pon a la vez los tomates partidos y los pimientos enteros en la parrilla y gíralos hasta que se ampollen. Las köfte están listas cuando el centro ya no está rosado (71 °C). En casa, usa una plancha estriada muy caliente.
En este pasoAceite vegetal (para la parrilla) 1 cdaTomate 1Pimiento verde largo (sivri biber) 2
brasas (calor medio)
Tuesta el pan en la parrilla sobre brasas (calor medio) durante , hasta que esté crujiente y marcado, y córtalo en trozos de 3 cm.
En este pasoPan plano turco (pide) o pan de pita 2
brasas (calor medio)
Reparte el pan en platos calientes, vierte encima la mitad de la salsa de tomate para que se empape, coloca las köfte y cubre con el resto de la salsa. Sirve al lado el yogur y los tomates y pimientos asados. Calienta el resto de la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio durante , hasta que haga espuma y huela a avellana, y viértela chisporroteando sobre las köfte justo antes de servir.
En este pasoYogur natural espeso, a temperatura ambiente 150 gMantequilla 21 g
fuego medio

Consejo

Mantén todo frío mientras amasas; si la grasa se derrite, las köfte se desmigan. Atempera el yogur para que no enfríe el plato caliente. Si no encuentras cordero, usa solo ternera con un 20 % de grasa.

En el camping

Perfecto para la parrilla: forma las köfte en casa y llévalas frías en la nevera portátil. Haz la salsa de tomate en un cazo pequeño en el hornillo y, al final, dora la mantequilla en el mismo cazo.