Hamburguesa smash de köfte
Carne con especias de köfte aplastada muy fina en una sartén ardiendo para unos bordes crujientes como encaje, en pan con mantequilla, yogur al ajo, tomate y cebolla al zumaque.
Preparación
Ralla fino el ajo sobre el yogur griego, añade la sal y mezcla. Guárdalo en la nevera hasta servir.
En este pasoYogur griego 100 gDiente de ajo ½Sal (para el yogur) 1 pizca(s)
Corta la cebolla morada en láminas finísimas, frótalas con el zumaque durante un minuto hasta que se ablanden y mezcla con el perejil. Corta el tomate en rodajas de 5 mm.
En este pasoCebolla morada ½Zumaque 1 cdtaPerejil de hoja plana picado 2 cda
Espolvorea el comino y el pul biber sobre la carne y mézclalos suavemente con la punta de los dedos, solo hasta repartirlos; si la trabajas demasiado, las hamburguesas quedan duras. Divide en 4 bolas sueltas de unos 60 g (2 por hamburguesa) y guárdalas en la nevera. No sales todavía la carne: la sal va en la sartén.
En este pasoCarne picada de ternera con un 20 % de grasa 240 gComino molido ½ cdtaPul biber (escamas de pimiento rojo turco) ½ cdta
Unta con mantequilla la cara cortada de los panes y tuéstalos boca abajo en una sartén a fuego medio durante , hasta que estén dorados. Resérvalos.
En este pasoMantequilla 10 gPan de hamburguesa tierno 2
fuego medioLimpia la sartén, ponla a fuego alto y caliéntala 3 minutos hasta que humee; añade una película fina de aceite. Pon 2 bolas de carne, cúbrelas con papel de horno y aplástalas enseguida con fuerza con una espátula firme hasta dejarlas de unos 5 mm. Retira el papel, salpimienta y cocina por tanda: dales la vuelta a los 2 minutos, cuando los bordes estén muy dorados y crujientes; el otro lado solo necesita 30 segundos. Cocina en 2 tanda(s). Las hamburguesas finas se hacen rápido: están listas cuando no queda nada rosado. Enciende la campana, porque la sartén humeará.
En este pasoAceite vegetal 1 cdtaSal ½ cdtaPimienta negra 2 pizca(s)
fuego altoMonta cada hamburguesa: base del pan, una cucharada de yogur al ajo, rodajas de tomate, 2 hamburguesas calientes, cebolla al zumaque, un poco más de yogur y la tapa. Cómela enseguida, mientras los bordes crujen.
En este pasoTomate 1
Consejo
Una sartén gruesa de hierro fundido o de acero al carbono da la mejor costra; nunca calientes vacía una antiadherente a esta temperatura. Aplasta la bola en los primeros 10 segundos, antes de que se forme costra, y no vuelvas a presionar después o perderá los jugos.
En el camping
Las smash burgers son perfectas en una plancha de camping o en una sartén de hierro sobre el hornillo a máxima potencia. Guarda las bolas de carne y el yogur en una nevera con mucho hielo y tuesta los panes en la plancha al final.