Köfte a la parrilla (ızgara köfte)
Las albóndigas a la parrilla de diario en Turquía: ternera con cebolla, comino y pul biber, doradas y jugosas, con ensalada de cebolla al zumaque, pimientos asados y pan.
Preparación
Ralla la cebolla por la cara fina del rallador en un bol, luego aprieta la pulpa con fuerza en el puño (o en un paño limpio) y desecha el jugo. Es el paso clave: la cebolla húmeda ablanda las köfte y se rompen en la parrilla. Ralla también el ajo muy fino.
En este pasoCebolla ½Diente de ajo 1
Pon en un bol grande la carne picada, la cebolla escurrida, el ajo, el pan rallado, el perejil picado, el comino, el pul biber, la pimienta y la sal. Amasa con firmeza con una mano durante , apretando la mezcla entre los dedos, hasta que se vuelva pegajosa y forme una masa lisa y compacta.
En este pasoCarne picada de ternera con un 20 % de grasa (o mitad ternera, mitad cordero) 300 gPan rallado seco (o pan duro bien desmigado) 20 gPerejil de hoja plana muy picado 2 cdaComino molido ½ cdtaPul biber (escamas de pimiento rojo turco) ½ cdtaPimienta negra 2 pizca(s)Sal ½ cdta
Tapa el bol y refrigera ; la carne fría está más firme y se moldea mejor. Mientras tanto, prepara la ensalada de cebolla: parte la cebolla morada por la mitad, córtala lo más fina que puedas, frótala con el zumaque durante un minuto para que se ablande y mézclala con el perejil picado grueso.
En este pasoCebolla morada ½Zumaque 1 cdtaPerejil de hoja plana picado grueso (para la ensalada) 2 cda
Mójate las manos con agua fría para que la carne no se pegue y divide la mezcla en 6 porciones iguales (unos 50 g cada una). Haz una bola con cada una y aplánala en forma ovalada de unos 8 cm de largo y 1,5 cm de grosor.
Calienta una plancha estriada o una sartén gruesa de 26 cm a fuego medio-alto durante 2-3 minutos hasta que esté muy caliente y úntala con el aceite. Coloca las köfte separadas 2 cm (en dos tandas si no caben) y cocínalas en total, unos 4 minutos por lado, sin moverlas hasta que se despeguen solas con costra. Están hechas cuando el centro ya no está rosado y los jugos salen claros (71 °C en el interior si tienes termómetro).
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medio-altoPasa las köfte a un plato y mantenlas calientes. En la misma sartén a fuego medio-alto, asa los tomates partidos por la mitad con el corte hacia abajo y los pimientos verdes enteros durante , girando los pimientos, hasta que estén ampollados y tiernos.
En este pasoTomate 1Pimiento verde largo (sivri biber) u otro pimiento verde suave 2
fuego medio-altoCalienta el pan un momento en la sartén. Sirve las köfte calientes con el pan, la ensalada de cebolla al zumaque y los pimientos y tomates asados.
En este pasoPan plano turco (pide) o pan de pita 2
Consejo
No uses carne magra: alrededor de un 20 % de grasa mantiene las köfte jugosas. Si la mezcla está demasiado blanda para moldearla, refrigérala 15 minutos más o añade una cucharada más de pan rallado. Haz un pequeño hoyo con el pulgar en el centro de cada köfte para que no se abombe al cocinarse.
En el camping
Las köfte están en su mejor momento sobre carbón: espera a que las brasas se cubran de ceniza blanca, engrasa la parrilla y cocínalas 3-4 minutos por lado a fuego medio. Mézclalas y dales forma en casa, sepáralas con papel de horno y guárdalas en una nevera portátil con mucho hielo hasta cocinarlas.