Cheesecake de kunafa con almíbar de azahar (Egipto × Nueva York)
Una base crujiente de kataifi horneada con mantequilla bajo un relleno cremoso de queso al estilo neoyorquino, con almíbar de azahar y pistachos.
Preparación
Pon el azúcar del almíbar y el agua en un cazo pequeño a fuego medio, remueve hasta disolver y cuece en total, hasta que espese un poco. Fuera del fuego, añade el zumo de limón y el agua de azahar y deja enfriar.
En este pasoAzúcar (para el almíbar) 80 gAgua (para el almíbar) 50 mlZumo de limón ½ cdtaAgua de azahar ½ cdta
fuego medioPrecalienta el horno a 180 °C. Corta la masa kataifi en trozos de 2 cm con tijeras, ponla en un bol, vierte la mantequilla derretida y frótala con los dedos hasta cubrir cada hebra.
En este pasoMasa kataifi (masa en hebras), descongelada 100 gMantequilla derretida 45 g
hornoForra la base de un molde desmontable de 12 cm (o una fuente apta para horno del mismo tamaño) con papel de hornear. Presiona bien la masa en el fondo y 2 cm por las paredes. Hornea en el horno durante , hasta que esté ligeramente dorada, y reserva.
hornoBate el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar del relleno y la maicena, con espátula o varillas, hasta que quede totalmente liso. Incorpora el yogur y la vainilla y añade el huevo batido en dos o tres veces, mezclando despacio solo hasta integrar. Si bates fuerte entra aire y la superficie se agrieta.
En este pasoQueso crema, a temperatura ambiente 250 gAzúcar (para el relleno) 60 gMaicena 6 gYogur griego 60 gExtracto de vainilla ½ cdtaHuevo batido (unos 50 g por huevo) 50 g
Baja el horno a 150 °C. Vierte el relleno sobre la base horneada, golpea el molde contra la encimera para sacar las burbujas y hornea . Está lista cuando los bordes están firmes y los 3 a 4 cm del centro aún tiemblan como gelatina al mover el molde.
hornoApaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta . Enfriarla despacio evita las grietas. Luego deja que se enfríe del todo, tápala y refrigérala al menos 4 horas.
Desmóldala y, justo antes de cortar, reparte un poco de almíbar por encima y espolvorea los pistachos. Sirve el resto del almíbar aparte para que cada uno añada más.
En este pasoPistachos picados 15 g
Consejo
El queso crema frío deja grumos: sácalo una hora antes. Pon el almíbar justo antes de servir para que la base de kataifi siga crujiente. Si no tienes molde desmontable, coloca una tira larga de papel de hornear a modo de asa para sacar la tarta.
En el camping
Con horno y 4 horas de frío, es difícil de hacer tal cual en un camping. Hornéala y enfríala en casa y llévala en la nevera portátil, o en el camping tuesta la masa kataifi con mantequilla en una sartén y espárcela sobre una crema sin horno de queso crema, yogur y azúcar: vasitos de cheesecake de kunafa.