Kunafa egipcia con crema (konafa bel eshta)
Masa en hebras con mantequilla clarificada, horneada hasta dorar alrededor de una crema de leche suave y bañada en almíbar frío: el postre festivo de Egipto, hecho en casa.
Preparación
Prepara primero el almíbar. Pon el azúcar del almíbar y el agua en un cazo pequeño a fuego medio y remueve hasta que se disuelva el azúcar; cuando hierva, deja de remover y cuece en total, hasta que espese ligeramente. Apaga el fuego, añade el zumo de limón y el agua de azahar y deja que se enfríe por completo. El almíbar frío sobre la kunafa caliente es lo que la mantiene crujiente.
En este pasoAzúcar (para el almíbar) 120 gAgua (para el almíbar) 80 mlZumo de limón 1 cdtaAgua de azahar (opcional) ½ cdta
fuego medioEn un cazo, bate la leche, la maicena y el azúcar de la crema antes de encender el fuego, hasta que no queden grumos. Cocina a fuego medio durante , batiendo sin parar y raspando el fondo, hasta que espese como unas natillas y salgan burbujas grandes. Retira del fuego, incorpora la nata hasta que quede lisa, cubre con film pegado a la superficie y deja templar.
En este pasoLeche 240 mlMaicena 24 gAzúcar (para la crema) 20 gNata para montar 100 ml
fuego medioPrecalienta el horno a 180 °C con la rejilla en el centro. Pon la masa kataifi en un bol grande y sepárala con los dedos en trozos de 2 a 3 cm. Vierte casi todo el ghee derretido y frótalo con las yemas de los dedos para que cubra cada hebra. Las zonas secas quedan blancas y duras al hornear.
En este pasoMasa kataifi (masa en hebras), descongelada 150 gGhee (mantequilla clarificada), derretido 64 g
hornoPinta con el ghee restante el fondo y las paredes de un molde redondo de 18 cm. Pon la mitad de la masa y presiónala con fuerza con la palma para formar una capa compacta en el fondo y los lados. Extiende encima la crema templada, dejando 1 cm libre en el borde. Reparte el resto de la masa por encima y presiona suavemente.
En este pasoGhee (mantequilla clarificada), derretido 11 g
Hornea en el horno durante , hasta que la superficie y los bordes estén bien dorados y los lados se vean tostados al inclinar un poco el molde. Si la superficie sigue pálida, déjala 3 a 5 minutos más.
hornoNada más sacarla del horno, reparte el almíbar frío poco a poco con una cuchara por toda la superficie; debe chisporrotear. Déjala para que lo absorba, espolvorea los pistachos y córtala en porciones aún tibia.
En este pasoPistachos, picados gruesos 15 g
Consejo
Descongela la masa kataifi congelada en la nevera toda la noche para que las hebras no se rompan. Puedes usar mantequilla derretida en lugar de ghee, pero se tuesta antes, así que vigila el color. Si la prefieres menos dulce, echa la mitad del almíbar, prueba y añade más.
En el camping
En un camping sin horno, haz kunafa en sartén: lleva el almíbar y la crema hechos de casa en la nevera portátil, monta las capas igual en una sartén antiadherente, tapa y cocina a fuego bajo en el hornillo 10 a 12 minutos. Cuando el fondo esté dorado, dale la vuelta sobre la tapa, deslízala de nuevo a la sartén y cocina 8 a 10 minutos más; luego vierte el almíbar.