Corea, Asia · Kongguksu (fideos fríos coreanos en leche de soja)

Soba fría con leche de soja y sésamo al estilo japonés (kongguksu × soba)

Name: Soba fría con leche de soja y sésamo al estilo japonés (kongguksu × soba)
Cook time: 22 min
Total time: 22 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Leche de soja sin azúcar 440 ml; Tsuyu (concentrado 3×) 3½ cda; Pasta de sésamo (neri goma japonesa o tahini) 2 cda; Vinagre de arroz 1 cdta; Fideos soba secos de trigo sarraceno 180 g; Pepino 60 g; Cebolleta 20 g; Sésamo tostado 1 cdta; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Shichimi togarashi (siete especias japonesas) al gusto; Cubitos de hielo 8

El caldo de soja del kongguksu en versión japonesa, con tsuyu y pasta de sésamo, sobre soba de trigo sarraceno helada y con un toque de shichimi.

porciones2 porc.

Tiempo total22 min

DificultadFácil

Preparación

Bate la pasta de sésamo con el tsuyu en un cuenco hasta que quede lisa y sin grumos; añade poco a poco la leche de soja batiendo y después el vinagre. Viértela despacio o el sésamo se apelmazará. Enfría en la nevera (si tienes prisa, en el congelador removiendo a mitad).
En este pasoPasta de sésamo (neri goma japonesa o tahini) 2 cdaTsuyu (concentrado 3×) 3½ cdaLeche de soja sin azúcar 440 mlVinagre de arroz 1 cdta
Corta el pepino en bastoncitos finos. Corta la cebolleta muy fina y déjala 2 minutos en agua fría para suavizarla; escúrrela.
Lleva 2 L de agua a ebullición fuerte a fuego alto, echa la soba repartida y cuécela , removiendo para que no se pegue. Si la espuma amenaza con desbordarse, añade un chorrito de agua fría.
En este pasoFideos soba secos de trigo sarraceno 180 g
fuego alto
Escurre la soba y frótala bajo el grifo de agua fría para quitar todo el almidón; sumérgela en agua con la mitad del hielo hasta que esté firme y escúrrela bien. Así queda elástica y no pegajosa.
En este pasoCubitos de hielo 4
Reparte la soba en cuencos y vierte la salsa fría. Añade el resto del hielo, cubre con el pepino, la cebolleta y el sésamo, unas gotas de aceite de sésamo y shichimi al gusto.
En este pasoPepino 60 gCebolleta 20 gSésamo tostado 1 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaShichimi togarashi (siete especias japonesas) al gustoCubitos de hielo 4

Consejo

La concentración del tsuyu varía: prueba la salsa primero y añade leche de soja si está salada o más tsuyu si está sosa. Con leche de soja azucarada, pon algo menos de tsuyu. También queda rica con fideos finos de trigo o udon.

En el camping

Mezcla la salsa en casa y llévala en una botella en la nevera portátil; en el camping solo tendrás que cocer la soba. Lleva agua embotellada y hielo de sobra para enjuagar. Mantén la salsa fría y tómala el mismo día.