Kongguksu de piñones y cacahuetes con caldo sedoso de soja pelada
Soja pelada a mano y triturada con piñones, cacahuetes y sésamo tostados, colada con un paño en un caldo sedoso y denso, sobre fideos medianos con huevo cocido.
Preparación
Lava la soja frotándola, retira los granos que floten y déjala en remojo en abundante agua en la nevera durante . El remojo en frío evita que se agríe y da un sabor más limpio.
En este pasoSoja amarilla seca 140 g
Pon la soja remojada en una olla de 18 cm y cúbrela con agua nueva. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece sin tapa , quitando la espuma. Un grano debe saber a fruto seco, nada a crudo, y conservar algo de firmeza. Sin tapa: tapada se desborda con facilidad y coge olor a rancio.
fuego alto→fuego medioSumerge la soja cocida en agua con hielo y frótala entre las manos para soltar la piel. Tira las pieles que flotan, vuelve a llenar y repite durante , hasta retirar casi todas. Este trabajo es lo que hace el caldo sedoso.
Tuesta los piñones, los cacahuetes y el sésamo en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que los piñones estén dorados claros y huelan a tostado; sácalos enseguida para que se enfríen. Reserva unos piñones para decorar.
En este pasoPiñones 2 cdaCacahuetes crudos pelados 2 cdaSemillas de sésamo 2 cda
fuego medio-bajoTritura la soja, los frutos secos y el sésamo con la mitad del agua hasta que esté fino; añade el resto del agua y la mitad de la sal y vuelve a triturar, en total. Cuela con una gasa o un colador fino, apretando bien, para obtener un caldo liso sin pulpa. Enfría en la nevera .
En este pasoAgua mineral fría (para triturar) 520 mlSal fina ½ cdta
Lleva a ebullición un cazo pequeño de agua, introduce los huevos con un cucharón y cuécelos a fuego medio durante . Enfríalos enseguida en agua con hielo, pélalos y pártelos por la mitad.
En este pasoHuevos 1
fuego medioLleva 2.5 L de agua a ebullición fuerte en una olla grande a fuego alto, echa los fideos y cuécelos . Frótalos bajo agua fría hasta quitar todo el almidón, déjalos en agua con hielo hasta que estén firmes y escúrrelos bien.
En este pasoFideos de trigo medianos (junggukso) 200 g
fuego altoCorta el pepino en bastoncitos finos y los tomates cherry por la mitad. Enrolla los fideos en cuencos fríos y vierte el caldo. Añade el hielo y corona con el pepino, los tomates, el huevo y los piñones reservados; sirve el resto de la sal aparte.
En este pasoPepino 80 gTomates cherry 4Cubitos de hielo 6Sal fina ½ cdta
Consejo
Si pelar todos los granos es demasiado, pelar la mitad ya marca una gran diferencia. No tires la pulpa colada: úsala en guisos o tortitas. Enfría bien los cuencos y el caldo para que los fideos se mantengan firmes hasta el último bocado.
En el camping
Haz el caldo en casa y llévalo en una botella isotérmica, y cuece también los huevos antes; en el camping solo tendrás que cocer los fideos. Guarda los cuencos en la nevera portátil para que todo esté helado. Mantén siempre el caldo frío y tómalo el primer día.