Bingsu de leche de soja tostada
Leche de soja y condensada congeladas y raspadas como nieve, con harina de soja tostada, judías rojas, pasteles de arroz y almendra: el kongguksu hecho postre de cafetería.
Preparación
Disuelve por completo la leche condensada y la sal en la leche de soja y viértela en un recipiente plano con tapa o una bolsa con cierre de 20×15 cm, con 2 cm de grosor como máximo. Cuanto más fina, antes se congela y más fina se raspa. Congela al menos , hasta que esté dura.
En este pasoLeche de soja sin azúcar (o caldo de soja casero) 400 mlLeche condensada 3 cdaSal 1 pizca(s)
Tuesta la almendra en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que esté ligeramente dorada; pásala a un plato para que se enfríe.
En este pasoAlmendra laminada 2 cda
fuego medio-bajoantes de servir, mete los cuencos en el congelador. Deja los pasteles de arroz a temperatura ambiente y córtalos en dados de 1,5 cm; no los refrigeres, porque en frío se endurecen.
Saca la leche de soja congelada, déjala 2–3 minutos y raspa la superficie con un tenedor hasta obtener una nieve fina; amontónala en los cuencos fríos. Si usaste bolsa, golpéala con un rodillo y amásala con las manos hasta que quede esponjosa. Trabaja rápido, se derrite enseguida.
Espolvorea la mitad de la harina de soja sobre el hielo, añade las judías rojas, los pasteles de arroz y la almendra, espolvorea el resto de la harina, riega con miel y sirve al momento.
En este pasoHarina de soja tostada (kinako) 3 cdaPasta de judías rojas dulce, con tropezones 80 gInjeolmi o pasteles de arroz glutinoso blandos 60 gMiel 2 cdta
Consejo
Si el bloque está demasiado duro para raspar, déjalo fuera un poco más. Con más leche condensada se congela más blando, pero queda más dulce. El sésamo negro en polvo o la fruta de temporada también van bien en lugar de las judías.
En el camping
En el camping, lleva la leche de soja congelada en su bolsa dentro de una bolsa isotérmica: hace también de bloque de hielo. Golpea la bolsa para romperla cuando vayas a comer, sin necesidad de utensilios. Lleva los toppings en táperes pequeños.