Corea, Asia · Kongnamul gukbap al estilo Jeonju (sopa de arroz con brotes de soja)

Phở haejang de brotes de soja (Corea × Vietnam)

Name: Phở haejang de brotes de soja (Corea × Vietnam)
Cook time: 42 min
Total time: 42 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Cebolla, partida por la mitad 1; Jengibre fresco, en láminas 25 g; Agua 1500 ml; Anchoas secas grandes para caldo (sin cabeza ni tripa) 15 g; Alga kombu 8 g; Anís estrellado 1; Salsa de pescado 3½ cdta; Sal al gusto; Brotes de soja 240 g; Fideos de arroz planos secos (5 mm de ancho) 140 g; Lomo de ternera, en lonchas finísimas 140 g; Cebolleta 20 g; Cilantro 10 g; Albahaca tailandesa 6 g; Guindillas ojo de pájaro, en rodajas 1; Chile coreano en copos (gochugaru) 1 cdta; Lima ½

Caldo de anchoa perfumado con cebolla y jengibre tostados y anís estrellado, con brotes de soja, vertido hirviendo sobre fideos de arroz y ternera cruda fina.

porciones2 porc.

Tiempo total42 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLa ternera solo se cocina con el calor del caldo y puede quedar algo rosada por dentro. Para niños pequeños, embarazadas y personas mayores o vulnerables, sumerge la carne en el caldo hirviendo en un cucharón 30 segundos para que se haga del todo.

Preparación

Calienta una sartén de 20 cm sin aceite y coloca la cebolla con el corte hacia abajo junto al jengibre. Tuéstalos a fuego medio-alto durante , hasta que tengan manchas negras; así el caldo gana dulzor suave y un toque ahumado.
En este pasoCebolla, partida por la mitad 1Jengibre fresco, en láminas 25 g
fuego medio-alto
En una olla de 20 cm junta el agua, las anchoas, el kombu, el anís y la cebolla y el jengibre tostados, y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, saca el kombu, baja a fuego medio-bajo y cuece ; cuela y devuelve el caldo limpio a la olla.
En este pasoAgua 1500 mlAnchoas secas grandes para caldo (sin cabeza ni tripa) 15 gAlga kombu 8 gAnís estrellado 1
fuego alto→fuego medio-bajo
Mientras se hace el caldo, remoja los fideos en agua tibia . Están listos cuando se doblan con facilidad pero siguen blancos y firmes.
En este pasoFideos de arroz planos secos (5 mm de ancho) 140 g
Echa los brotes al caldo colado, tapa y hierve a fuego alto durante . Sazona con salsa de pescado, añade sal si hace falta y mantenlo hirviendo a borbotones.
En este pasoBrotes de soja 240 gSalsa de pescado 3½ cdtaSal al gusto
fuego alto
Lleva otra olla de 18 cm con agua a un hervor fuerte a fuego alto. Escalda los fideos remojados ración a ración durante , escúrrelos bien y ponlos en los cuencos.
fuego alto
Coloca la ternera sobre los fideos sin superponerla, añade los brotes y vierte el caldo hirviendo directamente sobre la carne para que pase de rosa a gris. Remata con cebolleta, cilantro, albahaca, guindilla y chile en copos, y exprime la lima.
En este pasoLomo de ternera, en lonchas finísimas 140 gCebolleta 20 gCilantro 10 gAlbahaca tailandesa 6 gGuindillas ojo de pájaro, en rodajas 1Chile coreano en copos (gochugaru) 1 cdtaLima ½

Consejo

Congela la carne a medias y podrás cortarla finísima. El caldo debe estar hirviendo de verdad al verterlo o la carne no se hará. Si no te gusta el cilantro, unas tiras de hoja de perilla van de maravilla.

En el camping

Prepara en casa el caldo con los aromáticos tostados y lleva la carne congelada en la nevera portátil: se descongela por el camino y se corta fácil. Con un solo hornillo, escalda primero los fideos y luego hierve el caldo en la misma olla.