Corea, Asia

Kongnamul gukbap al estilo Jeonju (sopa de arroz con brotes de soja)

Name: Kongnamul gukbap al estilo Jeonju (sopa de arroz con brotes de soja)
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Agua 1300 ml; Anchoas secas grandes para caldo (sin cabeza ni tripa) 15 g; Alga kombu 8 g; Gamba salada coreana (saeujeot), picada 1½ cdta; Salsa de soja coreana para sopa 1½ cdta; Sal al gusto; Brotes de soja (con el grano amarillo) 300 g; Huevos 2; Arroz de grano corto cocido, caliente 300 g; Kimchi de col bien fermentado 60 g; Dientes de ajo, picados 2; Cebolleta 30 g; Chile coreano en copos (gochugaru) 1 cdta; Sésamo tostado 1 cdta; Láminas de alga tostada (gim) 1

La sopa reconfortante de Jeonju: brotes de soja crujientes en caldo de anchoa y alga sobre arroz caliente, con huevo escalfado y alga tostada.

porciones2 porc.

Tiempo total32 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesLos huevos escalfados tienen la yema líquida. Para niños pequeños, embarazadas y personas mayores o vulnerables, cuécelos 2 minutos más hasta que cuajen del todo.

Preparación

Pon en una olla de 20 cm el agua, las anchoas (sin cabeza ni tripa oscura) y el kombu, y lleva a ebullición a fuego alto. En cuanto hierva, retira el kombu; si se queda, el caldo se vuelve viscoso y amargo. Baja a fuego medio-bajo, cuece y saca las anchoas.
En este pasoAgua 1300 mlAnchoas secas grandes para caldo (sin cabeza ni tripa) 15 gAlga kombu 8 g
fuego alto→fuego medio-bajo
Lava los brotes en agua fría, removiéndolos para que suban las cascarillas sueltas. Échalos al caldo hirviendo, tapa y cuece a fuego alto durante . No levantes la tapa a mitad de cocción o cogerán olor a legumbre cruda. Están listos cuando el tallo se ve translúcido y huele a tostado.
En este pasoBrotes de soja (con el grano amarillo) 300 g
fuego alto
Saca los brotes con unas pinzas y extiéndelos en un plato para que no se sigan haciendo y queden crujientes. Sazona el caldo con la gamba salada y la soja para sopa, prueba y añade sal si hace falta. Mantén el caldo burbujeando suavemente a fuego medio-bajo.
En este pasoGamba salada coreana (saeujeot), picada 1½ cdtaSalsa de soja coreana para sopa 1½ cdtaSal al gusto
fuego medio-bajo
Prepara los huevos escalfados. Pon 5 cm de agua en un cazo de 16 cm y llévala a un hervor suave a fuego medio-bajo. Casca cada huevo en una taza pequeña, deslízalo en el agua y cuécelo , hasta que la clara cuaje y la yema siga blanda. Sácalos con una espumadera a cuencos pequeños.
En este pasoHuevos 2
fuego medio-bajo
Pica fino el kimchi, corta la cebolleta en rodajitas y pica el ajo. Pon arroz en cada cuenco, échale caldo caliente y devuélvelo a la olla; repite 2 o 3 veces para calentar bien el arroz (en coreano, toryeom). Cubre con los brotes, el kimchi, el ajo, la cebolleta, el chile y el sésamo, y llena el cuenco con caldo hirviendo.
En este pasoArroz de grano corto cocido, caliente 300 gKimchi de col bien fermentado 60 gDientes de ajo, picados 2Cebolleta 30 gChile coreano en copos (gochugaru) 1 cdtaSésamo tostado 1 cdta
Echa 3 o 4 cucharadas de caldo caliente sobre cada huevo y desmenuza el alga por encima. En Jeonju se come primero el huevo, o se añade a la sopa y se mezcla. El acompañamiento clásico es kimchi de rábano en dados.
En este pasoLáminas de alga tostada (gim) 1

Consejo

Usa brotes de soja gruesos con el grano amarillo, no los finos de judía mungo. Sin gamba salada, sala con sal y unas gotas de salsa de pescado. Calienta antes los cuencos con agua caliente para que la sopa llegue humeante hasta el final.

En el camping

Haz el caldo en casa, enfríalo y llévalo en una botella dentro de la nevera portátil; con un hornillo basta. Usa arroz precocido y casca los huevos directamente en la olla tras sacar los brotes para fregar menos.