Corea, Asia · Kongnamul gukbap al estilo Jeonju (sopa de arroz con brotes de soja)

Arroz en olla con brotes de soja y mantequilla, huevo escalfado y soja picante de cebolleta

Name: Arroz en olla con brotes de soja y mantequilla, huevo escalfado y soja picante de cebolleta
Cook time: 34 min
Total time: 1 h 4 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Arroz blanco de grano corto (crudo) 180 g; Agua 190 ml; Brotes de soja 180 g; Mantequilla 15 g; Dientes de ajo, laminados 3; Huevos 2; Láminas de alga tostada (gim) 1; Salsa de soja 1½ cda; Chile coreano en copos (gochugaru) 1 cdta; Aceite de sésamo tostado 2 cdta; Azúcar ½ cdta; Cebolleta, en rodajitas 20 g; Sésamo tostado 1 cdta

Arroz salteado en mantequilla de ajo y cocido bajo una capa de brotes de soja, con huevo escalfado y alga, mezclado con soja picante de cebolleta.

porciones2 porc.

Tiempo total34 min

Espera aparte+ 30 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLos huevos escalfados tienen la yema líquida. Para niños pequeños, embarazadas y personas mayores o vulnerables, cuécelos 2 minutos más hasta que cuajen.

Preparación

Lava el arroz tres veces, hasta que el agua salga casi clara, déjalo en remojo en agua fría y escúrrelo en un colador 5 minutos.
En este pasoArroz blanco de grano corto (crudo) 180 g
Mezcla la soja, el chile, el aceite de sésamo, el azúcar, la cebolleta y el sésamo para hacer la salsa de cebolleta. Lava los brotes, quita las cascarillas sueltas y sacúdelos bien.
En este pasoSalsa de soja 1½ cdaChile coreano en copos (gochugaru) 1 cdtaAceite de sésamo tostado 2 cdtaAzúcar ½ cdtaCebolleta, en rodajitas 20 gSésamo tostado 1 cdta
Derrite la mitad de la mantequilla en una olla de fondo grueso de 16 cm, añade el ajo y rehógalo a fuego medio-bajo durante , hasta que esté dorado claro. Agrega el arroz escurrido y remueve 1 minuto para que cada grano se impregne.
En este pasoMantequilla 7.5 gDientes de ajo, laminados 3
fuego medio-bajo
Vierte el agua, reparte los brotes por encima del arroz y tapa. Cuece a fuego medio-alto durante , hasta que salga vapor con fuerza por debajo de la tapa; luego baja a fuego bajo y cuece . No levantes la tapa mientras tanto.
En este pasoAgua 190 mlBrotes de soja 180 g
fuego medio-alto→fuego bajo
Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Mientras, pon 5 cm de agua en un cazo pequeño de 16 cm, mantenla a hervor suave a fuego medio-bajo, desliza los huevos de uno en uno desde una taza y cuécelos .
En este pasoHuevos 2
fuego medio-bajo
Destapa, añade el resto de la mantequilla y mezcla con suavidad los brotes con el arroz. Sirve en cuencos rascando la costra dorada del fondo, corona con el huevo y el alga desmenuzada, y riega con la salsa de cebolleta para mezclarlo todo con la yema.
En este pasoMantequilla 7.5 gLáminas de alga tostada (gim) 1

Consejo

Los brotes sueltan agua al cocerse, así que pon algo menos de agua que para un arroz blanco normal. Para una costra más crujiente, da a la olla 1 minuto a fuego medio justo antes de apagar.

En el camping

Funciona igual en una olla de camping o una cocotte pequeña de hierro; usa paravientos y comprueba que la llama baja se mantiene estable. En lugar de escalfar, casca los huevos sobre el arroz en los 3 últimos minutos.