Saag paneer de kontomire (Ghana × India)
El guiso verde de Ghana se encuentra con el saag paneer indio: kontomire o espinacas trituradas con aceite de palma, ghee y especias, y paneer dorado.
Preparación
Lleva agua a ebullición en una olla de 22 cm y escalda las espinacas a fuego alto durante ; pásalas enseguida a agua fría para que conserven el verde. Si usas kontomire, debe hervir al menos 15 minutos hasta estar completamente blando. Exprímelas y tritúralas gruesas con 2 cucharadas de agua.
En este pasoEspinacas o kontomire (hojas de malanga) 400 g
fuego altoCorta el paneer en dados de 2 cm. Calienta la mitad del ghee en una sartén de 24 cm a fuego medio y dora el paneer , hasta que esté dorado por al menos dos caras; resérvalo en un plato. Gira cada dado solo cuando una cara esté dorada o se romperá.
En este pasoPaneer 200 gGhee ½ cda
fuego medioEn la misma sartén, calienta el aceite de palma y el resto del ghee a fuego medio, añade el comino y deja que chisporrotee unos 30 segundos. Agrega la cebolla picada y sofríe , hasta que se dore por los bordes.
En este pasoAceite de palma rojo 1½ cdaGhee ½ cdaSemillas de comino 1 cdtaCebolla 1
fuego medioAñade el ajo picado, el jengibre rallado, el chile picado, la cúrcuma y la mitad del garam masala y sofríe 1 minuto hasta que huela. Incorpora los tomates picados y la sal y cocina a fuego medio durante , hasta que el tomate se deshaga en una pasta tipo mermelada y el aceite se separe.
En este pasoDientes de ajo 3Jengibre fresco 12 gChile scotch bonnet (o habanero) ½Cúrcuma molida ¼ cdtaGaram masala 0.4 cdtaTomates medianos 1Sal ¾ cdta
fuego medioAgrega las espinacas trituradas y cuece a fuego medio-bajo durante . Si queda muy espeso, añade agua poco a poco hasta que caiga lentamente de la cuchara. No lo cuezas más o el verde se apaga.
fuego medio-bajoAñade la nata, el resto del garam masala y el paneer dorado y calienta a fuego bajo durante , solo hasta que el paneer esté caliente. Sirve con arroz, naan o chapati.
En este pasoNata para montar 3 cdaGaram masala 0.4 cdta
fuego bajo
Consejo
El tofu firme o el halloumi, dorados igual, pueden sustituir al paneer. Para más sabor a palma, añade 1 cucharadita extra al final. Si cambias la nata por yogur griego, incorpóralo fuera del fuego para que no se corte.
En el camping
Escalda y tritura las espinacas en casa y llévalas en un recipiente hermético; en el camping serán 20 minutos en una sola sartén. Guarda el paneer y la nata en la nevera portátil y calienta naan o tortillas en el hornillo.