Ghana, Oriente Medio y África · Guiso de kontomire

Guiso de kontomire con koobi y ampesi

Name: Guiso de kontomire con koobi y ampesi
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Ghana
Ingredients: Kontomire (hojas de malanga) o espinacas 400 g; Koobi (tilapia salada y seca) o bacalao salado 50 g; Caballa ahumada 100 g; Egusi molido (agushi) 70 g; Huevos (para el egusi) 1; Aceite de palma rojo 3 cda; Cebolla 1; Dientes de ajo 2; Jengibre fresco 10 g; Tomates medianos 2; Chile scotch bonnet (o habanero) 1; Sal al gusto; Ñame (o boniato) 300 g; Plátano macho verde 1

El plato ghanés completo: kontomire con koobi desalado y pescado ahumado, agushi más esponjoso ligado con huevo, y ñame y plátano verde hervidos (ampesi).

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 5 min

Remojo del pescado+ 20 min

DificultadDifícil

Sobre las porcionesEl kontomire poco cocido pica en la boca y la garganta: hiérvelo siempre hasta que esté totalmente blando. El huevo del egusi debe cocerse hasta cuajar por completo en el guiso.

Preparación

Pon el koobi en un bol, cúbrelo con agua caliente y déjalo en remojo para quitarle la sal. Sácalo, retira la piel y las espinas y desmenúzalo en trocitos. Prueba uno; si sigue muy salado, enjuágalo otra vez.
En este pasoKoobi (tilapia salada y seca) o bacalao salado 50 g
Lava las hojas de kontomire varias veces y pela la piel de los tallos gruesos. Pon 3 cm de agua en una olla de 20 cm, añade las hojas y hiérvelas a fuego medio durante hasta que estén totalmente blandas (espinacas: 2 minutos). Exprímelas bien y pícalas finas.
En este pasoKontomire (hojas de malanga) o espinacas 400 g
fuego medio
Ampesi: pela el ñame y córtalo en trozos de 4 cm; haz un corte en la piel del plátano, pélalo y córtalo en 3. Ponlos en una olla de 22 cm, cúbrelos de agua con un poco de sal y hiérvelos a fuego medio-alto durante , hasta que un tenedor entre fácilmente. Apaga el fuego y déjalos en el agua para que no se enfríen.
En este pasoÑame (o boniato) 300 gPlátano macho verde 1
fuego medio-alto
En un bol, bate el egusi con el huevo con un tenedor hasta formar una pasta espesa. El huevo hace que el egusi cuaje en grumos más tiernos y esponjosos.
En este pasoEgusi molido (agushi) 70 gHuevos (para el egusi) 1
Calienta el aceite de palma en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo (sin humo), añade la cebolla picada y el ajo y el jengibre machacados y sofríe hasta que huela bien.
En este pasoAceite de palma rojo 3 cdaCebolla 1Dientes de ajo 2Jengibre fresco 10 g
fuego medio-bajo
Agrega los tomates y el chile triturados y el koobi desmenuzado y cocina a fuego medio durante , removiendo. Sigue hasta que la salsa espese y el aceite rojo se separe y suba a la superficie: entonces desaparece la acidez del tomate crudo.
En este pasoTomates medianos 2Chile scotch bonnet (o habanero) 1
fuego medio
Reparte la pasta de egusi por encima de la salsa, tapa y cocina a fuego bajo durante sin remover. Cuando se haya inflado con el vapor y cuajado esponjosa, sepárala en trozos grandes.
fuego bajo
Añade las hojas picadas y el pescado ahumado en lascas grandes, mezcla con suavidad y cuece a fuego bajo durante . El koobi es salado, así que prueba al final antes de echar sal. Sirve con el ñame y el plátano escurridos.
En este pasoCaballa ahumada 100 gSal al gusto
fuego bajo

Consejo

¿Sin koobi? Desala bacalao toda la noche o duplica el pescado ahumado. Usa plátanos firmes de piel verde para que no se deshagan al hervir. Unas láminas de aguacate maduro al lado son el toque ghanés clásico.

En el camping

Desala y desmenuza el koobi y hierve y pica las hojas en casa; con dos fuegos podrás hacer el ampesi y el guiso a la vez. Guarda los huevos y el pescado en la nevera portátil.