Buñuelos crujientes de kontomire y egusi con mayo picante

Preparación

1. Pon 3 cm de agua en una olla de 20 cm, añade las hojas y hiérvelas a fuego medio durante 15 min. El kontomire debe quedar totalmente blando; las espinacas solo necesitan 2 minutos. Deja enfriar, exprime con fuerza con las dos manos y pica fino. Si queda agua, el aceite salpica y los buñuelos quedan blandos.

   En este pasoKontomire (hojas de malanga) o espinacas 300 g

   fuego medio

2. En un bol, mezcla el egusi, la harina, la levadura y la sal, y bate dentro el huevo. Añade la cebolla muy picada, el chile sin semillas y picado, el pescado ahumado sin piel ni espinas bien desmenuzado y las hojas picadas. La masa debe ser tan espesa que no resbale de la cuchara; si está húmeda, añade harina de cucharada en cucharada.

   En este pasoEgusi molido (semillas de melón) 60 gHarina de trigo común 60 gLevadura química (polvo de hornear) ½ cdtaSal ½ cdtaHuevos 1Cebolla ½Chile scotch bonnet (o habanero) ½Caballa ahumada 80 g

3. En un cuenco pequeño, mezcla la mayonesa, la salsa picante y el zumo de lima para la salsa.

   En este pasoMayonesa 4 cdaSalsa picante 2 cdtaLima ½

4. Vierte el aceite en una olla honda de 18 cm hasta unos 3 cm de altura y caliéntalo a fuego medio-alto durante 7 min hasta 175 °C. Sin termómetro, una gota de masa debe burbujear al instante y subir. No dejes nunca el aceite caliente solo y mantén lejos los utensilios mojados.

   En este pasoAceite vegetal para freír 500 ml

   fuego medio-alto

5. Con dos cucharas mojadas, desliza cucharadas de masa en el aceite con cuidado. No llenes la olla: fríe en 2 batches, cada una a fuego medio durante 4 min, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados. Escúrrelos en papel de cocina y deja que el aceite recupere temperatura antes de la siguiente tanda.

   fuego medio

6. Sírvelos calientes con la mayo picante. Deja enfriar del todo el aceite sobrante antes de desecharlo.