Guiso de kontomire
El guiso verde casero de Ghana: hojas de malanga cocidas en salsa de tomate con aceite de palma, grumos esponjosos de egusi y pescado ahumado, con huevos duros.
Preparación
Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y hiérvelos a fuego medio-alto durante ; enfríalos en agua fría y pélalos.
En este pasoHuevos 2
fuego medio-altoLava las hojas de kontomire varias veces y pela la piel de los tallos gruesos (tirando desde el extremo) o córtalos. Pon unos 3 cm de agua en una olla de 20 cm, añade las hojas y hiérvelas a fuego medio durante , hasta que estén totalmente blandas. El kontomire debe cocerse por completo o picará en la garganta (las espinacas solo necesitan 2 minutos). Escúrrelas, déjalas enfriar, exprímelas bien y pícalas finas.
En este pasoKontomire (hojas de malanga/cocoyam) o espinacas 400 g
fuego medioEn un bol pequeño, mezcla el egusi molido con el agua hasta formar una pasta espesa que mantenga la forma en la cuchara.
En este pasoEgusi molido (agushi, semillas de melón) 60 gAgua 60 ml
Calienta el aceite de palma en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo, sin que llegue a humear. Añade la cebolla picada y el jengibre rallado y sofríe , hasta que la cebolla esté transparente.
En este pasoAceite de palma rojo 3 cdaCebolla 1Jengibre fresco 8 g
fuego medio-bajoAgrega los tomates y el chile triturados o muy picados, la sal y la pastilla desmenuzada, y cocina a fuego medio durante , removiendo. El tomate está listo cuando la salsa espesa y el aceite rojo se acumula en los bordes.
En este pasoTomates medianos 2Chile scotch bonnet (o habanero) 1Sal ½ cdtaPastilla de caldo ½
fuego medioReparte cucharaditas de pasta de egusi por toda la salsa y déjala a fuego medio-bajo durante sin remover. Cuando el egusi cuaje en grumos esponjosos como un revuelto, sepáralo con cuidado en trozos grandes con una espátula.
fuego medio-bajoAñade el pescado ahumado sin piel ni espinas y las hojas picadas, mezcla con suavidad y cuece a fuego bajo durante para que se integren los sabores. Prueba y añade sal si hace falta.
En este pasoCaballa ahumada (o koobi u otro pescado salado o ahumado) 120 g
fuego bajoCorta los huevos duros por la mitad y colócalos sobre el guiso. Sírvelo caliente con ñame hervido, plátano macho (ampesi) o arroz.
Consejo
Si no encuentras kontomire, las espinacas son lo más parecido; la col rizada también sirve si la hierves 8 a 10 minutos. ¿Sin egusi? Usa pipas de calabaza tostadas y molidas finas. El aceite de palma rojo da al plato su color y sabor: úsalo si puedes.
En el camping
Hierve y pica las hojas en casa y llévalas en un recipiente hermético; así son 20 minutos en un solo hornillo. Lleva también los huevos ya cocidos y guárdalo todo en la nevera portátil. Calienta el aceite de palma a fuego suave.