Tteokbokki de kopytka (Polonia × Corea)
Ñoquis de patata sin huevo, elásticos y cortados como pasteles de arroz, cocidos en una salsa dulce y picante de gochujang y caldo de anchoa con col, cebolleta y queso fundido.
Preparación
Pela las patatas, córtalas en trozos de 4 cm y cúbrelas con agua fría en una olla de 18 cm. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que estén completamente tiernas.
En este pasoPatatas harinosas 400 g
fuego alto→fuego medioEscurre, deja salir el vapor 1 minuto y pásalas por el pasapurés o aplástalas hasta que queden muy lisas. Extiéndelas y déjalas , hasta que estén frías.
Mezcla la patata fría con la fécula, la sal y la harina (reserva una cucharada para enharinar) y amasa brevemente hasta tener una masa lisa y algo elástica. Más fécula y nada de huevo dan una textura elástica como la de los pasteles de arroz. Forma cilindros de 1,5 cm de grosor y córtalos en bastones de 5 cm.
En este pasoFécula de patata 40 gSal (para la masa) ½ cdtaHarina de trigo 100 g
Pon el agua, las anchoas y el kombu en una sartén honda de 24 cm. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece . Retira y desecha las anchoas y el kombu.
En este pasoAgua (para el caldo) 400 mlAnchoas secas grandes (limpias) 6Alga kombu (cuadrados de 5 cm) 1
fuego alto→fuego medioMientras, lleva a ebullición 2 L de agua con la sal a fuego alto. Cuece los ñoquis hasta que floten, luego más, y escúrrelos.
En este pasoSal (para el agua de cocción) 1 cdta
fuego altoDisuelve en el caldo el gochujang, el gochugaru, el azúcar, la soja y el ajo picado, y añade la col en trozos de un bocado. Cuece a fuego medio durante , hasta que la col se ablande y la salsa empiece a espesar.
En este pasoGochujang 2 cdaGochugaru (chile coreano en copos) 1 cdtaAzúcar 2 cdtaSalsa de soja 1 cdtaDientes de ajo 1Col blanca 100 g
fuego medioAñade los ñoquis y las cebolletas en trozos de 4 cm y cuece a fuego medio-bajo durante , girándolos con cuidado con una espátula (son más tiernos que los pasteles de arroz), hasta que la salsa quede espesa y brillante. Esparce el queso, tapa 1 minuto para que se funda, espolvorea sésamo y sirve caliente.
En este pasoCebolletas 2Mozzarella rallada 40 gSésamo tostado 1 cdta
fuego medio-bajo
Consejo
Ajusta el picante con el gochugaru: sin él queda suave. Si la salsa espesa demasiado antes de cubrir los ñoquis, añade un chorrito de agua. Remueve con suavidad, porque se rompen. Un huevo cocido por persona lo acerca aún más al original callejero.
En el camping
Forma, cuece y enfría los ñoquis en casa y llévalos en un recipiente hermético en la nevera portátil, junto con un tarro con la salsa ya mezclada. En el camping, haz un caldo rápido o usa agua con un poco de dashi en polvo en una sartén ancha, añade la salsa y cuece en ella los ñoquis.