Kopytka (ñoquis polacos de patata)
Los tiernos ñoquis de patata polacos con forma de pezuñitas, cocidos y salteados con beicon crujiente, cebolla dorada en mantequilla y eneldo.
Preparación
Pela las patatas, córtalas en trozos iguales de 4 cm y ponlas en una olla de 20 cm con agua fría que las cubra 2 cm. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un cuchillo entre sin ninguna resistencia.
En este pasoPatatas harinosas 500 g
fuego alto→fuego medioEscúrrelas bien, devuélvelas a la olla caliente fuera del fuego 1 minuto para que suelten el vapor y pásalas por un pasapurés o aplástalas hasta que queden totalmente lisas, sin grumos. Extiende el puré en una tabla o plato grande y déjalo , hasta que se enfríe por completo. La patata templada absorbe más harina y da ñoquis pesados y gomosos.
Junta la patata fría en un montón, haz un hueco y añade el huevo, la sal, la fécula y casi toda la harina. Amasa brevemente con las manos, solo hasta tener una masa blanda y lisa que ya no se pegue a los dedos. Si aún se pega, añade un poco de la harina restante; para en cuanto se una.
En este pasoHuevo batido (para 1 o 2 raciones, la mitad de un huevo batido) ½Sal (para la masa) ½ cdtaFécula de patata 20 gHarina de trigo 126 g
Enharina la encimera con la harina restante. Divide la masa en 4 y forma con cada parte un cilindro de unos 2 cm de grosor. Aplana ligeramente la parte de arriba con el canto de la mano y corta en diagonal cada 2 cm para formar las 'pezuñas' en forma de rombo. Colócalas en una bandeja enharinada sin que se toquen.
En este pasoHarina de trigo 14 g
Derrite la mantequilla en una sartén de 24 cm a fuego medio. Añade el beicon y la cebolla picada fina y sofríe , removiendo a menudo, hasta que el beicon esté crujiente y la cebolla tierna y dorada. Mantén caliente.
En este pasoMantequilla 25 gBeicon ahumado o panceta, en dados 60 gCebolla 1
fuego medioLleva 3 L de agua a ebullición fuerte a fuego alto y sala. Echa las kopytka por tandas para que floten en una sola capa y remueve una vez con suavidad para que no se peguen al fondo. Cuando suban a la superficie, cuécelas más y sácalas con una espumadera.
En este pasoSal (para el agua de cocción) 2 cdta
fuego altoPasa las kopytka escurridas directamente a la sartén con el beicon y la cebolla y mezcla con cuidado. Espolvorea eneldo y sirve caliente, si quieres con una cucharada de nata agria o ensalada de pepino.
En este pasoEneldo picado 1 cda
Consejo
Usa patatas harinosas y deja enfriar el puré por completo: es el secreto de unas kopytka ligeras. Cuece primero una de prueba; si se deshace en el agua, añade a la masa una cucharada más de harina. Las sobras están buenísimas doradas en mantequilla al día siguiente.
En el camping
Prepara y forma las kopytka en casa, congélalas extendidas en una bandeja y llévalas congeladas en una bolsa dentro de la nevera portátil. En el camping, cuécelas directamente congeladas en una olla grande en el hornillo (1 o 2 minutos más) y mézclalas con beicon y cebolla salteados en sartén.