Brochetas de kopytka y kiełbasa con glaseado de miel y mostaza
Un giro de comida callejera polaca: ñoquis de patata esponjosos y salchicha ahumada en brocheta, dorados en sartén y glaseados con miel y mostaza, con salsa de nata agria y cebollino.
Preparación
Pela las patatas, córtalas en trozos de 4 cm y cúbrelas con agua fría en una olla de 18 cm. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que estén completamente tiernas.
En este pasoPatatas harinosas 400 g
fuego alto→fuego medioEscurre, deja salir el vapor 1 minuto y pásalas por el pasapurés o aplástalas hasta que estén lisas. Extiéndelas y déjalas , hasta que estén frías.
Mezcla la patata fría con el huevo, la sal y casi toda la harina y amasa brevemente hasta tener una masa blanda que no se pegue; usa el resto de la harina para enharinar. Forma cilindros de 2,5 cm de grosor y córtalos rectos cada 2 cm en almohadillas gruesas; si son más grandes, se sujetan mejor en la brocheta.
En este pasoHuevo batido (para 1 o 2 raciones, la mitad de un huevo batido) ½Sal (para la masa) ½ cdtaHarina de trigo 120 g
Lleva a ebullición 3 L de agua con la sal a fuego alto. Cuece los ñoquis por tandas hasta que floten y luego más. Escúrrelos, mézclalos con un poco del aceite para que no se peguen y déjalos 5 minutos para que se asienten; así se ensartan mejor.
En este pasoSal (para el agua de cocción) 2 cdtaAceite neutro ¼ cda
fuego altoCorta la salchicha en rodajas de 1,5 cm. Ensarta ñoquis y salchicha alternándolos en 4 brochetas cortas (remoja antes 10 minutos los palillos de madera para que no se quemen).
En este pasoSalchicha ahumada (kiełbasa polaca) 160 g
Calienta el resto del aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto. Dora las brochetas , girándolas cada par de minutos, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados; hazlas por tandas si no caben en una capa. Mientras, mezcla la miel, la mostaza y el pimentón. Baja a fuego medio-bajo, pinta las brochetas con el glaseado y cocina , girándolas, hasta que queden pegajosas y brillantes. Vigila: la miel se quema rápido.
En este pasoAceite neutro 1¼ cdaMiel 2 cdtaMostaza en grano o de Dijon 2 cdtaPimentón ahumado 1 pizca(s)
fuego medio-alto→fuego medio-bajoMezcla casi todo el cebollino con la nata agria para la salsa y espolvorea el resto sobre las brochetas. Sirve caliente.
En este pasoNata agria 60 gCebollino picado 1 cda
Consejo
Deja que los ñoquis cocidos se enfríen y se asienten antes de ensartarlos, o se romperán. Usa una sartén antiadherente o bien caliente para que se forme la costra antes de girarlos. También funcionan en la parrilla: píntalas primero con aceite y añade el glaseado solo al final.
En el camping
Un aperitivo perfecto para la hoguera: forma, cuece y enfría los ñoquis en casa y llévalos con la salchicha en la nevera portátil. Ensártalos en el camping y cocínalos sobre brasas medias o en una sartén en el hornillo, glaseando al final.