Corea, Asia · Pollo frito coreano yangnyeom

Alitas búfalo con gochujang

Name: Alitas búfalo con gochujang
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Corea
Ingredients: Alitas de pollo (separadas en dos) 600 g; Sal ½ cdta; Pimienta negra 1 pizca(s); Fécula de patata 4 cda; Harina de trigo común 2 cda; Ajo en polvo ½ cdta; Aceite neutro para freír 1 L; Mantequilla sin sal 30 g; Salsa picante a base de vinagre 2 cda; Gochujang (pasta coreana de chile) 1 cda; Miel 2 cdta; Vinagre de arroz 1 cdta; Ajo picado 1 cdta; Nata agria 4 cda; Mayonesa 2 cda; Limón ¼; Cebollino picado fino 2 cda; Ramas de apio 2; Zanahoria 1

Alitas al estilo coreano, fritas dos veces con una capa fina de fécula, bañadas en salsa búfalo de mantequilla con gochujang y acompañadas de apio y una salsa de nata agria.

porciones2 porc.

Tiempo total50 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEsta receta usa aceite muy caliente. No te alejes de la olla y, si el aceite se prende, tápalo y apaga el fuego; nunca uses agua.

Preparación

Si las alitas están enteras, córtalas por las articulaciones en dos piezas y desecha las puntas. Sécalas muy bien y salpimiéntalas. En una bolsa con cierre pon la fécula, la harina y el ajo en polvo, añade las alitas y agita hasta cubrirlas; sacude el exceso y déjalas 5 minutos. Cuando la capa se vea húmeda, aguantará mejor en el aceite.
En este pasoAlitas de pollo (separadas en dos) 600 gSal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Fécula de patata 4 cdaHarina de trigo común 2 cdaAjo en polvo ½ cdta
Mezcla la nata agria, la mayonesa, el zumo de limón y el cebollino para la salsa y guárdala en la nevera. Corta el apio y la zanahoria en bastones de 10 cm y 1 cm de grosor y ponlos en agua fría para que queden crujientes.
En este pasoNata agria 4 cdaMayonesa 2 cdaLimón ¼Cebollino picado fino 2 cdaRamas de apio 2Zanahoria 1
Vierte el aceite en una olla honda de 20 cm (como mucho a un tercio) y caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 165 °C. Un palillo de madera seco debe soltar un hilo constante de burbujas pequeñas. Aparta cualquier agua de la olla y deja la tapa cerca.
En este pasoAceite neutro para freír 1 L
fuego medio-alto
Introduce las alitas una a una, hacia el lado contrario a ti, y fríe a fuego medio-alto durante por tanda. Esta cantidad va en 2 tanda(s). Dales la vuelta cada 2 o 3 minutos; cuando estén doradas claras, sácalas a una rejilla y déjalas reposar .
fuego medio-alto
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño de 16 cm a fuego bajo, añade la salsa picante, el gochujang, la miel, el vinagre y el ajo y bate hasta que quede brillante y lisa. Si hierve fuerte la mantequilla se corta, así que mantén solo un leve burbujeo en los bordes y pásala a un bol grande.
En este pasoMantequilla sin sal 30 gSalsa picante a base de vinagre 2 cdaGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdaMiel 2 cdtaVinagre de arroz 1 cdtaAjo picado 1 cdta
fuego bajo
Sube a fuego alto y lleva el aceite a 190 °C. Fríe de nuevo las alitas en las mismas 2 tanda(s), por tanda, hasta que la piel esté firme y bien dorada. Escúrrelas. Corta la alita más grande junto al hueso: sin rosa y con jugo claro, está hecha.
fuego alto
Echa las alitas calientes en el bol de salsa y saltéalas hasta cubrirlas. Sirve enseguida con los bastones de apio y zanahoria y la salsa fría.

Consejo

Si la salsa queda líquida, añade un poco más de gochujang; si pica demasiado, más mantequilla y miel. Mezcla siempre las alitas recién salidas del aceite para que la salsa se adhiera. La salsa fría gana si la haces el día antes.

En el camping

En el camping, mejor a la brasa que fritas. Asa las alitas rebozadas en seco con calor indirecto en una parrilla de carbón tapada 25 a 30 minutos, girándolas a menudo, hasta que la piel cruja; calienta la salsa en un cazo pequeño sobre el hornillo y mezcla.