Bol crujiente de pollo con mayonesa
Pollo en bocaditos, frito en poco aceite hasta quedar crujiente, sobre arroz con glaseado dulce de soja, huevo revuelto cremoso, mayonesa y alga tostada, todo mezclado.
Preparación
Corta el pollo en dados de 2 cm, mézclalo con la soja, el ajo y la pimienta y déjalo 5 minutos. Agítalo en una bolsa con la fécula hasta cubrirlo bien y sacude el exceso.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 240 gSalsa de soja (para sazonar) 1 cdtaAjo picado 1 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Fécula de patata 4 cda
En un cazo pequeño de 16 cm pon la soja del glaseado, el azúcar, el vino y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio y reduce a fuego bajo durante . Cuando haya mermado casi a la mitad y salgan burbujas grandes y brillantes, apaga; espesa más al enfriarse.
En este pasoSalsa de soja (para el glaseado) 2 cdaAzúcar 1 cdaVino coreano de cocina (o mirin) 1 cdaAgua (para el glaseado) 4 cda
fuego medio→fuego bajoBate los huevos con la sal. Calienta 1 cucharadita del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo, vierte el huevo y empújalo despacio del borde al centro con una espátula durante . Pásalo a un plato cuando aún esté cremoso y cuajado en un 70 %; el calor residual lo termina.
En este pasoHuevos 2Sal 1 pizca(s)Aceite neutro para freír en poca cantidad 6.6 ml
fuego medio-bajoLimpia la sartén y vierte el resto del aceite, unos 5 mm de profundidad. Caliéntalo a fuego medio durante : está listo cuando un trozo de pollo suelta burbujas vivas al instante (unos 170 °C). Gira el mango hacia un lado, no hacia ti, y aleja cualquier cosa mojada.
En este pasoAceite neutro para freír en poca cantidad 213 ml
fuego medioReparte el pollo sin amontonarlo y fríelo a fuego medio durante , dándole la vuelta cada 1 o 2 minutos. Esta cantidad va en 1 tanda(s). Cuando todas las caras estén doradas y crujientes y el trozo más grande esté blanco por dentro con jugo claro, sácalo a papel de cocina o a una rejilla.
fuego medioSirve el arroz en los boles, riega con una cucharada de glaseado y coloca encima el huevo y el pollo. Vierte el resto del glaseado sobre el pollo, dibuja un zigzag de mayonesa y termina con cebolleta y alga. Añade un poco de sriracha si te gusta el picante, mezcla todo y a comer.
En este pasoArroz de grano corto recién hecho 400 gMayonesa 2 cdaCebolleta picada fina 2 cdaAlga nori tostada desmenuzada 2 cdaSriracha (opcional) al gusto
Consejo
Si reduces demasiado el glaseado se endurece al enfriarse: para cuando caiga de la cuchara como un sirope. Las sobras de pollo frito, troceadas y recalentadas en sartén, quedan estupendas aquí. Pon el alga justo antes de comer para que no se ablande.
En el camping
Basta con una sartén ancha de camping y un hornillo. Con tan poco aceite es más seguro que freír en abundancia, pero el viento roba calor a la llama, así que usa un cortavientos; el arroz precocido en bolsa calentado al baño maría ahorra tiempo. Deja enfriar el aceite usado, absórbelo con papel y llévatelo.