Pollo frito coreano yangnyeom
Contramuslos deshuesados fritos dos veces hasta quedar muy crujientes y bañados en una salsa pegajosa de gochujang, dulce y picante, como se hace en las casas coreanas.
Preparación
Retira la grasa amarilla y corta los contramuslos en trozos de 4 cm (16 trozos). Cúbrelos con leche y déjalos 20 minutos en la nevera: se va el olor fuerte y la carne queda más tierna. Escurre la leche, seca muy bien los trozos con papel de cocina y sazónalos con la sal, la pimienta y el ajo.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 400 gLeche 120 mlSal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Ajo picado (para sazonar) 1 cdta
En un bol mezcla la harina, la fécula y la levadura, y añade el agua fría poco a poco sin dejar de batir. La textura es correcta cuando cae de la cuchara como una cinta espesa y lenta. Añade el pollo y mezcla hasta que cada trozo quede bien cubierto.
En este pasoHarina de trigo común 3 cdaFécula de patata 5 cdaLevadura química (polvo de hornear) ½ cdtaAgua muy fría 6 cda
Vierte el aceite en una olla honda de 20 cm (como mucho hasta un tercio de su altura) y caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 170 °C. Sin termómetro, deja caer una gota de masa: debe bajar al fondo y subir enseguida. Mantén el agua lejos de la olla y la tapa a mano.
En este pasoAceite neutro para freír 1 L
fuego medio-altoDesliza el pollo pieza a pieza, soltándolo hacia el lado contrario a ti, y fríe a fuego medio-alto durante por tanda. Esta cantidad va en 2 tanda(s) para que el aceite no se enfríe. No lo toques el primer minuto; cuando esté dorado claro, sácalo a una rejilla y déjalo reposar .
fuego medio-altoSube a fuego alto hasta que el aceite llegue a 180 °C. Vuelve a freír el pollo reposado en las mismas 2 tanda(s), por tanda, hasta que esté dorado intenso y suene crujiente al sacarlo. Abre el trozo más grande: sin rosa y con jugos claros, está hecho (75 °C o más en el centro).
fuego altoPon todos los ingredientes de la salsa en una sartén ancha de 24 cm y remueve a fuego medio hasta que burbujee; baja a fuego bajo y remueve más. Está lista cuando brilla y, al pasar la espátula por el fondo, queda un surco unos segundos.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 1 cdaKétchup 2 cdaSirope de arroz o de maíz 2 cdaAzúcar moreno 2 cdtaSalsa de soja 1 cdtaAjo picado (para la salsa) 1 cdtaChile coreano en copos (gochugaru) 1 cdtaAgua (para la salsa) 2 cda
fuego medio→fuego bajoApaga el fuego, añade el pollo frito y mezcla rápido, 20 o 30 segundos como máximo, para que no pierda el crujiente. Sirve con los cacahuetes picados y el sésamo por encima, enseguida.
En este pasoCacahuetes tostados, picados gruesos 2 cdaSésamo tostado 1 cdta
Consejo
Secar bien el pollo evita que el aceite salte y ayuda a que la masa se adhiera. Si el aceite humea, está demasiado caliente: apaga el fuego y deja que baje un poco. Para que dure más crujiente, sirve la salsa aparte para mojar.
En el camping
Freír en el camping es arriesgado y limpiar cuesta mucho, así que no lo recomendamos. Fríe el pollo en casa y en el camping caliéntalo 1 o 2 minutos con la salsa en una sartén sobre el hornillo. Si aun así fríes fuera, usa una olla ancha y baja, en suelo llano, protegida del viento y con los niños lejos.