Koshari al estilo khichdi con tadka de ghee
Un cuenco indio-egipcio: arroz basmati con lentejas rojas y cúrcuma, garbanzos al comino en ghee, chutney de tomate picante, cebolla crujiente y yogur con menta.
Preparación
Prepara la cebolla crujiente (en la India la llaman birista): córtala en juliana uniforme de 3 mm y sécala. Calienta el aceite en una sartén de 18 cm seca a fuego medio-alto hasta 170 °C (una tira de cebola debe burbujear con fuerza al momento), echa la cebolla, baja a fuego medio y fríe , removiendo a menudo. Sácala justo antes de que se ponga marrón oscuro y extiéndela sobre papel. Usa utensilios secos y gira el mango hacia dentro.
En este pasoCebollas (medianas) 1Aceite vegetal para freír 150 ml
fuego medio-alto→fuego medioLava el arroz y las lentejas rojas juntos hasta que el agua salga clara y escúrrelos. Derrite ghee en una olla de 18 cm a fuego medio y dora los fideos , removiendo. Añade el jengibre 20 segundos y luego el arroz, las lentejas, la cúrcuma, la sal y el agua. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cuece ; apaga y deja reposar 5 minutos. Las lentejas deben deshacerse en una capa cremosa alrededor de un arroz tierno y jugoso. Si queda caldoso, destapa 1–2 minutos.
En este pasoGhee (mantequilla clarificada) 0.6 cdaFideos finos, partidos en trozos de 2–3 cm 20 gJengibre fresco rallado fino 10 gArroz basmati 100 gLentejas rojas 70 gCúrcuma molida ½ cdtaSal 0.6 cdtaAgua 550 ml
fuego medio→fuego bajoChutney de tomate: calienta ghee en una sartén de 16 cm a fuego medio-bajo, sofríe la mitad del ajo picado y el chile verde en rodajas 30 segundos, añade el tomate, el vinagre y la sal y cuece , aplastando de vez en cuando, hasta que el tomate se deshaga por completo en una salsa brillante como una mermelada.
En este pasoGhee (mantequilla clarificada) 0.4 cdaDientes de ajo 1½Chiles verdes 1Tomates maduros, picados finos 200 gVinagre blanco 1½ cdaSal 0.4 cdta
fuego medio-bajoYogur con hierbabuena (raita): mezcla el yogur con la hierbabuena y la sal hasta que quede liso y guárdalo en frío.
En este pasoYogur natural 100 gHierbabuena fresca picada 2 cdaSal ⅛ cdta
Tadka (sofrito de especias): calienta el resto del ghee en una sartén pequeña de 18 cm a fuego medio y echa el comino. Cuando chisporrotee y huela a tostado (unos 20 segundos; quemado amarga), añade el resto del ajo en láminas finas y dóralo ligeramente. Agrega los garbanzos, el garam masala y la sal y saltea , hasta que estén calientes y algo crujientes por fuera.
En este pasoGhee (mantequilla clarificada) 1 cdaComino en grano 1 cdtaDientes de ajo 1½Garbanzos cocidos de bote, escurridos 100 gGaram masala ¾ cdtaSal ¼ cdta
fuego medioSirve el khichdi en cuencos, vierte encima los garbanzos con su ghee, añade una cucharada de chutney y termina con mucha cebolla crujiente y cilantro. Acompaña con el yogur para ir mezclando mientras comes.
En este pasoCilantro fresco picado 2 cda
Consejo
Se dice a menudo que el koshari desciende del khichdi indio, por eso combinan tan bien. Con aceite en lugar de ghee y yogur de coco queda vegano. Las lentejas rojas se deshacen enseguida: con la tapa puesta, fuego suave.
En el camping
Fríe la cebolla en casa o usa cebolla frita comprada y te bastará un hornillo: cuece primero el khichdi y, mientras reposa, haz el chutney y el tadka en el mismo fuego. Lleva el yogur en la nevera.