Bocados crujientes de koshari con salsa de tomate y daqqa
Arroz con lentejas y comino mezclado con garbanzos y cebolla frita, relleno de mozzarella, empanado y frito, con una salsa de tomate ácida al ajo y vinagre.
Preparación
Lava las lentejas y retira las piedrecitas. Pon las lentejas y el agua en una olla de 18 cm, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece sin tapar , hasta que estén a medio hacer.
En este pasoLentejas pardinas o marrones (o verdes) 50 gAgua 450 ml
fuego alto→fuego medio-bajoAñade el arroz lavado y escurrido, el concentrado, el comino y la sal, remueve una vez, tapa y cuece a fuego bajo durante , hasta que absorba toda el agua y el arroz quede muy tierno y algo pegajoso; esa liga es la que mantiene unidos los bocados. Si queda agua, destapa 2 minutos más.
En este pasoArroz blanco (grano corto o medio) 75 gConcentrado de tomate 1½ cdtaComino molido 0.9 cdtaSal ½ cdta
fuego bajoExtiende el arroz en una bandeja grande y déjalo enfriar ; en caliente queda pastoso y quema las manos. Aplasta los garbanzos con un tenedor y mézclalos con el arroz junto con la mitad de la cebolla frita desmenuzada. Con las manos un poco mojadas, divide la masa en 8 porciones algo mayores que una pelota de golf, mete un dado de mozzarella en el centro de cada una, ciérrala sin huecos y redondéala.
En este pasoGarbanzos cocidos de bote, escurridos 60 gCebolla frita crujiente comprada 10 gMozzarella en bloque, en dados de 1 cm 40 g
Prepara tres platos: harina, los huevos batidos con 1 cucharada de agua y panko. Pasa cada bola por harina, huevo y panko, presionando bien el pan rallado. Cualquier hueco deja escapar el queso al freír.
En este pasoHarina de trigo 3 cdaHuevos 1Pan rallado panko 40 g
Salsa: pon en un cazo pequeño de 14 cm el tomate, el ajo rallado fino, el vinagre, el chile, el comino y la sal, y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco. Sírvela templada o a temperatura ambiente.
En este pasoTomate triturado fino (passata) 150 gDientes de ajo 2Vinagre blanco 1½ cdaCopos de chile ½ cdtaComino molido 0.4 cdtaSal ¼ cdta
fuego medio-bajoVierte aceite en una olla de 18 cm seca hasta al menos 5 cm de altura, pero nunca más de la mitad, y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C (sin termómetro: una pizca de panko debe chisporrotear y flotar enseguida). Fríe las bolas de 4 en 4, ajustando a fuego medio, dándoles vueltas durante hasta que estén bien doradas. Escúrrelas sobre una rejilla y espera 2 minutos: el queso de dentro quema muchísimo. Si el aceite humea, apaga el fuego; si llegara a prenderse, tápalo y nunca eches agua. No dejes nunca el aceite caliente solo.
En este pasoAceite vegetal para freír 600 ml
fuego medio-alto→fuego medioSirve los bocados en una fuente, espolvorea el resto de la cebolla frita desmenuzada y acompaña con la salsa de tomate y daqqa.
En este pasoCebolla frita crujiente comprada 10 g
Consejo
El arroz hecho la víspera y refrigerado liga mejor y es más fácil de formar. Si prefieres no freír, pulverízalos con aceite y hazlos en freidora de aire a 200 °C durante 12 minutos, dándoles la vuelta una vez. Empanados se congelan bien; fríelos sin descongelar 1 minuto más.
En el camping
Forma y empana los bocados en casa y llévalos en la nevera. En el camping, fríelos en una sartén con 1 cm de aceite dándoles vueltas, mucho más seguro que una olla honda. Fríe solo en suelo plano y sin viento.