Zapiekanka de schabowy (baguette gratinada callejera polaca)
El snack callejero favorito de Polonia, la zapiekanka de baguette abierta, cargada de champiñones a la mantequilla, tiras de schabowy crujiente, pepinillos y queso burbujeante.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C con la rejilla en el tercio superior.
hornoLamina los champiñones. Derrite la mantequilla en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, añade los champiñones y la sal y cocina , removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore su agua y estén dorados. Reserva.
En este pasoMantequilla 20 gChampiñones 160 gSal ¼ cdta
fuego medio-altoCorta el cerdo en filetes finos, aplánalos entre film a 5 mm y sazona con la sal y la pimienta. Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado, apretando bien. Lávate las manos después de tocar la carne cruda.
En este pasoLomo de cerdo deshuesado 240 gSal ½ cdtaPimienta negra 2 pizca(s)Harina de trigo 3 cdaHuevos 1Pan rallado fino 50 g
Limpia la sartén, añade el aceite hasta unos 0,5 cm y caliéntalo a fuego medio-alto (diámetro de la sartén · número de tandas: 26 cm · 1×). Cuando una miga chisporrotee al instante, fríe los filetes por cada lado hasta que estén dorados y hechos; escúrrelos y córtalos en tiras de 1,5 cm. Nunca eches agua al aceite caliente.
En este pasoAceite neutro 100 ml
fuego medio-altoCorta media baguette por ración y ábrela a lo largo. Coloca las mitades con el corte hacia arriba en una bandeja con papel, reparte los champiñones, luego las tiras de schabowy y rodajas finas de pepinillo, y cubre con mucho queso. Hornea en el horno (temperatura · número de bandejas: 220 °C · 1×), hasta que el queso se funda y burbujee y los bordes del pan estén crujientes.
En este pasoBaguette (de unos 60 cm) 1Pepinillos en vinagre al eneldo 1Mozzarella para gratinar o gouda rallado 80 g
hornoHaz un zigzag de kétchup por encima, espolvorea cebollino y cómela enseguida, con el queso aún elástico.
En este pasoKétchup 2 cdaCebollino picado 2 cda
Consejo
Seca los pepinillos con papel para que el pan no se humedezca. Los schabowy que sobren de la cena quedan perfectos: córtalos en frío. Un hilo de mayonesa de ajo es un extra muy popular en Polonia.
En el camping
Cocina en casa los filetes y los champiñones. En el camping, monta las baguettes, envuelve cada una en papel de aluminio y caliéntalas en una parrilla sobre brasas medias, o en una sartén tapada a fuego bajo, unos 10 minutos hasta que se funda el queso; abre el papel el último minuto para que se tuesten.