Kottu de kimchi y queso con panceta (Sri Lanka × Corea)
Panceta crujiente, kimchi salteado y una salsa de gochujang picados con kottu roti en el wok y cubiertos de mozzarella fundida.
Preparación
Mezcla el gochujang, la salsa de soja, el jugo de kimchi y el curry para hacer la salsa. Corta el roti en tiras de 1 cm, la panceta en tiras de 1 cm y el kimchi en trozos de un bocado. Corta la cebolla en juliana, pica el ajo y corta el repollo y la zanahoria en tiras finas.
En este pasoGochujang 1½ cdaSalsa de soja 2 cdtaJugo de kimchi 3 cdaCurry en polvo 1 cdta
Calienta el aceite en un wok de 30 cm a fuego medio-alto y saltea la panceta hasta que suelte bastante grasa y se dore. Puede salpicar: usa la tapa como escudo.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaPanceta de cerdo en lonchas finas 160 g
fuego medio-altoAñade la cebolla, el ajo y las hojas de curry y saltea a fuego medio-alto durante ; añade el kimchi y saltea más, hasta que los bordes se caramelicen un poco y la acidez se vuelva sabrosa.
En este pasoCebolla (mediana) 1Dientes de ajo 3Hojas de curry 10Kimchi de col china bien fermentado 150 g
fuego medio-altoSube a fuego alto, añade el repollo y la zanahoria y saltea . Aparta todo a un lado, casca los huevos y revuélvelos hasta que estén a medio cuajar.
En este pasoRepollo 80 gZanahoria 60 gHuevos 2
fuego altoAñade el roti y la salsa y saltea a fuego medio-alto durante , picando y mezclando con dos espátulas metálicas, hasta que el roti esté bien impregnado y ligeramente tostado por los bordes.
En este pasoGodamba roti o parathas congelados, ya hechos 4
fuego medio-altoBaja a fuego bajo, reparte la mozzarella por encima, tapa y deja para que se funda. Rocía con aceite de sésamo, esparce la cebolleta y el sésamo y sirve en la misma sartén.
En este pasoMozzarella rallada 80 gAceite de sésamo tostado 1 cdtaCebolletas 2Sésamo tostado 1 cdta
fuego bajo
Consejo
Cuanto más ácido el kimchi, más profundo el sabor; si es joven, saltéalo con una pizca de azúcar. Puedes prescindir de las hojas de curry, pero son las que devuelven el aroma auténtico del kottu.
En el camping
Lleva la panceta, el kimchi y el roti cortado en bolsas con cierre separadas dentro de una nevera (por debajo de 5 °C). En el camping saltea en una sartén de hierro ancha o plancha y funde el queso bajo una hoja de papel de aluminio.