Kottu roti
La comida callejera favorita de Sri Lanka: pan plano picado y salteado a golpe de espátula en la plancha con pollo al curry, verduras y huevo hasta empaparse de salsa.
Preparación
Corta el pollo en trozos de 2 cm y mézclalo con el curry, la cúrcuma, el chile en polvo y parte de la sal. Corta la cebolla y el puerro en juliana fina, la zanahoria en bastoncitos finos y el repollo en tiras muy finas. Pica el ajo y el jengibre y corta las guindillas al bies. Apila los roti, enróllalos y córtalos en tiras de 1 cm.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 200 gCurry en polvo (mejor curry tostado de Sri Lanka) 1 cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaChile en polvo ½ cdtaSal ¼ cdta
Calienta parte del aceite en una olla de 18 cm a fuego medio y sofríe la mitad de las hojas de curry, la mitad del ajo y el jengibre 30 segundos hasta que huelan. Añade el pollo y cocina hasta que esté blanco por fuera; vierte el agua, baja a fuego bajo y cuece . Cuando el pollo esté hecho y el líquido se haya reducido a una salsa de curry sabrosa, saca el pollo, pícalo pequeño y reserva la salsa.
En este pasoAceite vegetal 1¼ cdaHojas de curry 5Dientes de ajo 1½Jengibre fresco 8 gAgua 150 ml
fuego medio→fuego bajoCalienta el resto del aceite en un wok o sartén ancha de 30 cm a fuego medio-alto y saltea la cebolla, el ajo restante, las guindillas y el resto de las hojas de curry , hasta que los bordes de la cebolla estén translúcidos. Las hojas de curry salpican al tocar el aceite: apártate un poco.
En este pasoAceite vegetal 1¾ cdaCebolla (mediana) 1Dientes de ajo 1½Guindillas verdes picantes 2Hojas de curry 5
fuego medio-altoSube a fuego alto, añade el puerro, la zanahoria, el repollo, el resto de la sal y la pimienta y saltea . Las verduras deben ablandarse un poco pero seguir crujientes.
En este pasoPuerro (sobre todo la parte blanca) 80 gZanahoria 80 gRepollo 100 gSal ½ cdtaPimienta negra molida ½ cdta
fuego altoAparta las verduras a un lado, casca los huevos en el hueco y revuélvelos a fuego medio-alto durante hasta que estén a medio cuajar.
En este pasoHuevos 2
fuego medio-altoAñade las tiras de roti y el pollo y, echando la salsa de curry a cucharones, pica y mezcla todo con dos espátulas metálicas a fuego medio-alto durante . Está listo cuando el roti está jugoso de salsa y un poco crujiente por los bordes. Reserva un poco de salsa.
En este pasoGodamba roti o parathas congelados, ya hechos 4
fuego medio-altoRectifica de sal, esparce la cebolleta en rodajas y sirve con el resto de la salsa de curry en un cuenco aparte.
En este pasoCebolletas 2
Consejo
Haz primero los parathas congelados y déjalos enfriar antes de cortarlos, o quedarán gomosos. El roti del día anterior absorbe mejor la salsa. Cuatro raciones llenan un wok; si el tuyo es pequeño, saltea en dos tandas para que no se cueza al vapor.
En el camping
Prepara el curry de pollo en casa y llévalo en una nevera (por debajo de 5 °C), con el roti y las verduras ya cortados en bolsas con cierre. En el camping, picar y saltear sobre una plancha grande con dos espátulas metálicas te lleva directo a un puesto callejero de Sri Lanka.