Hash browns crujientes de kottu con mayonesa de curry
Roti y verduras picados, ligados con curry, huevo y cheddar y fritos en sartén hasta quedar crujientes por fuera y tiernos por dentro, con mayonesa de curry para mojar.
Preparación
Pica el roti en trozos de no más de 1 cm. Ralla la zanahoria gruesa, corta el repollo en tiras muy finas, la cebolleta en rodajas y pica fina la cebolla, la guindilla y las hojas de curry.
En este pasoGodamba roti o parathas congelados, ya hechos 2Zanahoria 60 gRepollo 80 gCebolletas 2Cebolla ½Guindilla verde picante 1Hojas de curry 8
En un bol grande, mezcla todo lo del paso 1 con la mayor parte del curry, la sal, la pimienta, los huevos, la harina y el cheddar. Deja reposar para que el roti absorba el huevo. Está en su punto cuando se mantiene unido al apretarlo con la mano.
En este pasoCurry en polvo 1 cdtaSal ½ cdtaPimienta negra molida ¼ cdtaHuevos 2Harina de trigo 2 cdaCheddar rallado 40 g
Mezcla la mayonesa con el resto del curry y el zumo de lima para hacer la mayonesa de curry.
En este pasoMayonesa 3 cdaCurry en polvo ½ cdtaLima ½
Vierte aceite de 3 a 4 mm de profundidad en una sartén de 26 cm y calienta a fuego medio durante . Cuando un poco de mezcla chisporrotee al instante (unos 170 °C), está listo.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 4 cda
fuego medioEcha cucharadas grandes de mezcla en la sartén y aplástalas con una espátula hasta 1,5 cm de grosor. Fríe a fuego medio durante hasta que estén bien doradas por debajo, dales la vuelta con cuidado y fríe más. No llenes la sartén (número de tandas: 2). Dales la vuelta hacia el lado contrario a ti, porque el aceite salpica.
fuego medioEscúrrelos sobre una rejilla y sírvelos calientes con la mayonesa de curry.
Consejo
Si la mezcla está muy húmeda añade un poco más de harina; si está seca, un poco más de huevo. El kottu roti sobrante sirve tal cual para unos hash browns estupendos. En freidora de aire, 10 a 12 minutos a 200 °C con menos aceite.
En el camping
Prepara la mezcla en casa y llévala en un táper hermético dentro de una nevera (por debajo de 5 °C); en el camping fríelos en una plancha o sartén de hierro con bastante aceite. Son un desayuno de acampada estupendo.