Kottu de pollo con godamba roti casero
Kottu de restaurante: godamba roti estirado a mano, curry en polvo de Sri Lanka recién tostado y un curry de pollo con coco, picados juntos en un wok bien caliente.
Preparación
Mezcla la harina y la sal de la masa en un bol y añade el agua tibia poco a poco hasta que se una. Amasa sobre la encimera hasta que esté suave como el lóbulo de la oreja y lisa, y divídela en 4 bolas. Úntalas generosamente con la mitad del aceite de la masa, ponlas en un bol, tapa y deja reposar a temperatura ambiente . Ese reposo largo es lo que permite estirarla fina como el papel sin que se rompa.
En este pasoHarina de trigo 200 gSal (para la masa) ½ cdtaAgua tibia (para la masa) 120 mlAceite vegetal (para untar la masa y hacer el roti) 1½ cda
Tuesta las semillas de cilantro, comino e hinojo, la canela, el cardamomo y los clavos en una sartén seca a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que estén bien oscuros. El curry de Sri Lanka se tuesta más que la mayoría, pero si se ennegrece amarga. Deja enfriar, muele fino y mezcla con el chile en polvo y la cúrcuma.
En este pasoSemillas de cilantro 1½ cdtaComino en grano ¾ cdtaSemillas de hinojo ½ cdtaRama de canela (5 cm) ½Cardamomo verde 3Clavos 2Chile en polvo 1 cdtaCúrcuma molida ¼ cdta
fuego medio-bajoCalienta el aceite de coco en una olla de 20 cm a fuego medio y sofríe parte de la cebolla, la mitad del ajo, el jengibre y la mitad de las hojas de curry 2 minutos. Añade el pollo en trozos de 2 cm, el curry en polvo del paso 2 y parte de la sal y cocina , para que las especias envuelvan el pollo.
En este pasoAceite de coco 1½ cdaCebolla (mediana) ¼Dientes de ajo 2Jengibre fresco 12 gHojas de curry 6Contramuslos de pollo deshuesados 240 gSal 0.4 cdta
fuego medioAñade el tomate picado, la leche de coco y el agua y cuece a fuego bajo durante . Cuando el pollo esté tierno y la salsa haya espesado, saca el pollo, desmenúzalo o pícalo pequeño y reserva la salsa.
En este pasoTomate ½Leche de coco 150 mlAgua (para el curry) 120 ml
fuego bajoSobre la encimera aceitada, aplasta una bola de masa con la palma y luego levanta y estira suavemente los bordes hasta dejarla muy fina, de unos 30 cm; los agujeritos no importan. Dobla los cuatro lados hacia dentro formando un cuadrado y cocínalos de uno en uno en una sartén de 26 cm untada con el resto del aceite de la masa, a fuego medio, por cada lado, hasta que estén dorados. Deja enfriar y corta en tiras de 1 cm.
En este pasoAceite vegetal (para untar la masa y hacer el roti) 1½ cda
fuego medioCalienta el aceite para saltear en un wok de 30 cm a fuego alto y saltea el resto de la cebolla y del ajo, las guindillas y el resto de las hojas de curry ; añade el puerro, la zanahoria, el repollo, el resto de la sal y la pimienta y saltea a fuego vivo , manteniéndolos crujientes.
En este pasoAceite vegetal (para saltear) 2½ cdaCebolla (mediana) ¾Dientes de ajo 2Guindillas verdes picantes 2Hojas de curry 6Puerro (sobre todo la parte blanca) 80 gZanahoria 80 gRepollo 100 gSal 0.6 cdtaPimienta negra molida ½ cdta
fuego altoAparta las verduras, casca los huevos y revuélvelos a fuego medio-alto durante hasta que estén a medio cuajar. Añade las tiras de roti y el pollo y, echando la salsa de curry a cucharones, pica y mezcla con dos espátulas metálicas . Está listo cuando el roti ha absorbido la salsa y está ligeramente tostado por los bordes.
En este pasoHuevos 2
fuego medio-altoSirve en montones, esparce la cebolleta y acompaña con gajos de lima y el resto de la salsa de curry.
En este pasoCebolletas 2Lima ½
Consejo
La masa hecha el día antes, untada de aceite y refrigerada, se estira todavía mejor (sácala 30 minutos antes). Haz curry en polvo de más: en un tarro hermético conserva el aroma un mes. El wok tiene que estar muy caliente para lograr el sabor ahumado del kottu.
En el camping
Haz y corta el roti en casa y prepara también el curry, llevándolo en una nevera (por debajo de 5 °C). En el camping pon una plancha grande sobre brasas o el hornillo y solo tendrás que hacer el paso 7. Cuanto más ancha la plancha, más fácil es picar.