Malasia, Asia · Kuih dadar

Kuih dadar de matcha con judía roja y coco a la gula melaka (Malasia × Japón)

Name: Kuih dadar de matcha con judía roja y coco a la gula melaka (Malasia × Japón)
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Malasia
Ingredients: Matcha en polvo 1 cdta; Azúcar (para la masa) 2 cdta; Agua (para la masa) 75 ml; Harina de trigo común 75 g; Huevo ½; Leche de coco 100 ml; Sal (para la masa) 1 pizca(s); Aceite vegetal (para la sartén) 1 cdta; Coco rallado (fresco o congelado) 80 g; Azúcar de palma (gula melaka) 45 g; Agua (para el relleno) 30 ml; Sal (para el relleno) 1 pizca(s); Pasta dulce de judía roja (anko) 80 g

Crepes de matcha japonés, suavemente amargas, enrolladas con una veta de pasta dulce de judía roja y coco con gula melaka; perfectas con té verde.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

Reposo de la masa+ 15 min

DificultadMedia

Preparación

Tamiza juntos el matcha y el azúcar en un bol, añade solo un chorrito del agua y remueve hasta formar una pasta lisa; después incorpora el resto del agua, el huevo, la leche de coco y la sal. Añade la harina poco a poco, cuela y deja reposar 15 minutos. El matcha se apelmaza si va directo al líquido, así que haz siempre la pasta primero.
En este pasoMatcha en polvo 1 cdtaAzúcar (para la masa) 2 cdtaAgua (para la masa) 75 mlHuevo ½Leche de coco 100 mlSal (para la masa) 1 pizca(s)Harina de trigo común 75 g
Pica fino el azúcar de palma y ponlo en un cazo pequeño de 16 cm con el agua y la sal. Remueve a fuego medio durante hasta que se disuelva por completo.
En este pasoAzúcar de palma (gula melaka) 45 gAgua (para el relleno) 30 mlSal (para el relleno) 1 pizca(s)
fuego medio
Añade el coco y cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que absorba el almíbar y quede pegajoso; extiéndelo en un plato para que se enfríe. Es algo menos dulce que el relleno clásico porque la judía roja ya aporta dulzor.
En este pasoCoco rallado (fresco o congelado) 80 g
fuego medio-bajo
Calienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego bajo y engrásala con papel untado en aceite. Vierte unas 3 cucharadas de masa, gírala para extenderla fina y, cuando la superficie se vea seca, sácala sin darle la vuelta. Con fuego fuerte el matcha se vuelve caqui, así que mantenlo bajo. Harás unas 5 en .
En este pasoAceite vegetal (para la sartén) 1 cdta
fuego bajo
Haz con las manos cilindros finos de pasta de judía roja de 1 cm de grosor. Con la cara lisa de la crepe hacia fuera, coloca un cilindro cerca del borde inferior, cúbrelo con 1 cucharada de relleno de coco, dobla la parte de abajo y los lados y enrolla bien apretado.
En este pasoPasta dulce de judía roja (anko) 80 g
Envuelve cada rollo en film y enfríalo 10 minutos para que mantenga la forma y se corte limpio. Córtalo en diagonal para mostrar las capas verde, rojiza y dorada y sírvelo con té verde caliente.

Consejo

Un matcha normal de color vivo queda más bonito que el de repostería, más apagado. Si la pasta de judía está muy blanda, redúcela a fuego bajo hasta que espese y deja que se enfríe. Una cucharada de nata montada al lado lo convierte en postre de cafetería.

En el camping

Prepara la pasta de judía y el relleno de coco en casa y guárdalos en la nevera portátil; lleva la masa en una botella. En el campamento, usa fuego bajo y paravientos, y mantén la sartén lo bastante templada para que el matcha siga verde.