Kuih dadar con coco a la gula melaka y crema de coco salada
Crepes sedosas hechas con zumo de pandan decantado y concentrado, rellenas de coco caramelizado con gula melaka y servidas con una crema de coco salada perfumada con pandan.
Preparación
Corta las hojas de pandan, tritúralas finas con el agua y exprímelas a través de una gasa. Deja el zumo en un vaso en la nevera: en el fondo se deposita un sedimento verde oscuro, el pati pandan. Al hacer la masa, retira un poco del líquido claro de arriba y remueve el sedimento: el color y el aroma serán mucho más intensos.
En este pasoHojas de pandan 6Agua (para el zumo de pandan) 75 ml
Bate el huevo y mezcla la leche de coco, el aceite de coco derretido, la sal y el zumo de pandan. Tamiza encima la harina y la maicena juntas, bate hasta que esté lisa y cuela dos veces por un colador fino. Tapa y deja reposar 30 minutos. La maicena hace que las crepes queden finas pero flexibles y se rompan mucho menos.
En este pasoHuevo ½Leche de coco (para la masa) 105 mlAceite de coco virgen derretido 1 cdtaSal (para la masa) 1 pizca(s)Harina de trigo común 65 gMaicena 10 g
Pica fino el azúcar de palma y ponlo en un cazo de 16 cm con el agua, la hoja de pandan anudada y la sal. Remueve a fuego medio durante hasta que se disuelva y cuélalo por un colador fino para quitar la arenilla del azúcar de palma; devuélvelo al cazo.
En este pasoAzúcar de palma (gula melaka) 60 gAgua (para el relleno) 35 mlHoja de pandan anudada (para el relleno) 1Sal (para el relleno) 1 pizca(s)
fuego medioAñade el coco y cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que casi haya absorbido el almíbar. Mezcla la leche de coco del relleno con la maicena, añádela y remueve 1 minuto más, hasta que brille y mantenga la forma en la cuchara. Así el relleno queda jugoso sin chorrear. Retira la hoja de pandan y deja enfriar.
En este pasoCoco fresco rallado 100 gLeche de coco espesa (para el relleno) 2 cdaMaicena (para el relleno) ½ cdta
fuego medio-bajoEn un cazo pequeño de 14 cm, mezcla en frío la leche de coco de la crema, la maicena y la sal, y añade la hoja de pandan. Remueve sin parar a fuego bajo durante hasta que espese como una crema pastelera y apaga el fuego. Si hierve fuerte se corta, así que caliéntala solo hasta que burbujee apenas por el borde.
En este pasoLeche de coco espesa (para la crema) 80 mlMaicena (para la crema) 1 cdtaSal (para la crema) 1 pizca(s)Hoja de pandan (para la crema) 1
fuego bajoCalienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio-bajo y engrásala con papel untado en aceite. Remueve la masa, vierte unas 3 cucharadas e inclina y gira la sartén rápidamente para extenderla muy fina. Tras 1 minuto, cuando los bordes se levanten y la superficie esté seca, sácala sin darle la vuelta. Harás unas 5 en ; guárdalas bajo un paño.
En este pasoAceite vegetal (para la sartén) 1 cdta
fuego medio-bajoCon la cara lisa de cada crepe hacia fuera, pon 1,5 cucharadas de relleno, dobla la parte de abajo y los lados y enrolla bien apretado en un cilindro pulcro de unos 3 cm de ancho y 9 cm de largo. Si todos tienen el mismo tamaño, lucen de pastelería.
Colócalos con el cierre hacia abajo y vierte un hilo de crema de coco salada por encima o sírvela en un cuenquito al lado. El juego de dulce y salado es el alma de esta versión.
Consejo
Para el mejor sabor, compra la gula melaka en cilindros y rállala con un cuchillo; el azúcar mascabado oscuro la sustituye, pero sin la nota ahumada. La crema de coco se puede preparar antes; espesa al enfriarse, así que bátela a fuego bajo antes de servir.
En el camping
Prepara el relleno y la crema de coco en casa y mantenlos fríos en la nevera portátil; lleva la masa en una botella. En el campamento, cocina en una sartén pequeña a fuego bajo con paravientos. La crema también está rica fría.