Kuih dadar
El rollito de la merienda malasia: crepes finas teñidas de verde con zumo de pandan, rellenas de coco jugoso cocido en azúcar de palma gula melaka.
Preparación
Lava las hojas de pandan, córtalas en trozos de 2 cm y tritúralas con el agua hasta que queden finas. Cuela con un colador fino o una gasa y exprime con fuerza para obtener el zumo verde intenso. Si no tienes hojas frescas, mezcla unas gotas de extracto de pandan con el agua.
En este pasoHojas de pandan 5Agua (para el zumo de pandan) 75 ml
Pica fino el azúcar de palma. Ponlo en un cazo pequeño de 16 cm con el agua, la hoja de pandan anudada y la sal, y remueve a fuego medio durante hasta que se disuelva del todo en un almíbar. Si ves impurezas del azúcar, cuélalo una vez y devuélvelo al cazo.
En este pasoAzúcar de palma (gula melaka) 55 gAgua (para el relleno) 35 mlHoja de pandan anudada (para el relleno) 1Sal (para el relleno) 1 pizca(s)
fuego medioAñade el coco y cocina a fuego medio-bajo durante sin dejar de remover, hasta que el almíbar se haya absorbido casi por completo y el coco esté brillante y pegajoso, sin líquido que corra por el fondo. Retira la hoja de pandan y extiende el relleno en un plato para que se enfríe. Si usas coco seco, remójalo antes 10 minutos en el mismo peso de agua tibia.
En este pasoCoco rallado (fresco o congelado) 100 g
fuego medio-bajoBate el huevo en un bol y mezcla la leche de coco, el zumo de pandan y la sal. Incorpora la harina poco a poco, batiendo hasta que no queden grumos, y cuela. Debe quedar apenas más espesa que la leche. Reposar 15 minutos hace que las crepes queden más tiernas y no se rompan.
En este pasoHuevo ½Leche de coco 100 mlSal (para la masa) 1 pizca(s)Harina de trigo común 75 g
Calienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio-bajo y engrásala con papel untado en aceite. Remueve la masa, vierte unas 3 cucharadas y gira la sartén enseguida para que se extienda fina y uniforme. Tras 1 minuto, cuando los bordes se levanten y la superficie se vea seca, sácala sin darle la vuelta. Si se dora, está demasiado hecha. Harás unas 5 en ; apílalas bajo un paño.
En este pasoAceite vegetal (para la sartén) 1 cdta
fuego medio-bajoColoca cada crepe con la cara lisa hacia abajo (la que tocó la sartén debe quedar por fuera) y pon unas 1,5 cucharadas de relleno en una línea cerca del borde inferior. Dobla la parte de abajo, mete los lados y enrolla bien apretado como un rollito. Déjalos con el cierre hacia abajo y sírvelos a temperatura ambiente.
Consejo
Para 1 o 2 raciones, bate un huevo y usa la mitad. Si las crepes se rompen, la masa está demasiado espesa o la sartén poco caliente; añade 1 cucharada de agua. Están mejor el mismo día a temperatura ambiente; las sobras se guardan envueltas en la nevera y basta con 10 segundos de microondas.
En el camping
Prepara el relleno de coco en casa en una caja hermética y lleva la masa en una botella en la nevera portátil. En el campamento, usa una sartén antiadherente pequeña a fuego bajo con paravientos para que las crepes se hagan por igual.