Torrijas de kuih dadar con sirope de coco y gula melaka
Sándwiches de pan grueso rellenos de coco con gula melaka, empapados en crema de pandan y coco, dorados en mantequilla y regados con sirope de caramelo de coco.
Preparación
Corta las hojas de pandan en trozos de 2 cm, tritúralas finas con el agua y cuela exprimiendo con fuerza para obtener el zumo verde.
En este pasoHojas de pandan 3Agua (para el zumo de pandan) 30 ml
Pica fino el azúcar de palma y ponlo en una sartén de 18 cm con el agua y la sal. Remueve a fuego medio hasta que se funda y añade el coco. Cocina en total, removiendo, hasta que el almíbar se absorba y el coco quede pegajoso. Extiéndelo fino en un plato para que se enfríe y no chorree al untarlo.
En este pasoAzúcar de palma (para el relleno) 40 gAgua (para el relleno) 25 mlSal (para el relleno) 1 pizca(s)Coco rallado (fresco, congelado o rehidratado) 60 g
fuego medioUnta el relleno de coco de manera uniforme sobre la mitad de las rebanadas, dejando 1 cm de borde, y cubre con las demás. Presiona bien los bordes con la palma o séllalos con un tenedor para que el relleno no se salga.
En este pasoRebanadas gruesas de pan de molde (2 cm) 4
En una fuente ancha y baja, bate los huevos con la leche de coco, el zumo de pandan, el azúcar y la sal hasta que todo esté bien integrado. Empapa cada sándwich solo 15–20 segundos por cara; si lo dejas más, el pan se deshace y el centro queda empapado.
En este pasoHuevos 2Leche de coco (para la crema) 100 mlAzúcar 2 cdtaSal (para la crema) 1 pizca(s)
Derrite parte de la mantequilla en una sartén de 26 cm a fuego medio-bajo y, cuando baje la espuma, pon los sándwiches. Dóralos unos 3 minutos por cara, en total, hasta que estén bien dorados y el centro rebote al presionarlo: así la crema de dentro está cuajada. En una sartén de 26 cm caben 2, así que para 3 o 4 raciones hazlos en dos tandas, limpiando la sartén y añadiendo mantequilla nueva.
En este pasoMantequilla 20 g
fuego medio-bajoPon en un cazo pequeño de 14 cm el azúcar de palma, la leche de coco y la sal del sirope y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que espese lo bastante para cubrir el dorso de una cuchara.
En este pasoAzúcar de palma (para el sirope) 40 gLeche de coco (para el sirope) 60 mlSal (para el sirope) 1 pizca(s)
fuego medio-bajoCorta las torrijas en diagonal para que se vea el relleno de coco, riégalas con el sirope templado y sírvelas enseguida.
Consejo
El pan del día anterior, algo seco, absorbe mejor la crema y mantiene la forma. Si la mantequilla empieza a quemarse, baja el fuego, limpia la sartén y añade mantequilla nueva. Con rodajas de plátano o helado de vainilla se convierte en postre.
En el camping
Prepara el relleno y el sirope en casa e incluso monta los sándwiches y envuélvelos en film para la nevera portátil; en el campamento solo hay que empaparlos y dorarlos. Una sartén gruesa o plancha a fuego bajo y con tapa los cocina por igual hasta el centro.