Jeon de kuku de hierbas con salsa de soja y vinagre (persa x coreano)
La mezcla de hierbas y huevo del kuku sabzi, con hojas de perilla y cebollino chino, frita en pequeños jeon coreanos y mojada en salsa ácida de soja y vinagre.
Preparación
Lava las hierbas, la perilla y el cebollino, sacúdelos y sécalos por completo. Pica fino el perejil y el cilantro, enrolla las hojas de perilla y córtalas en tiras finas y luego cortas, y corta el cebollino en trozos de 0,5 cm.
En este pasoPerejil liso 40 gCilantro fresco 30 gHojas de perilla 5Cebollino chino (ajo-cebollino) 30 g
Bate los huevos en un bol con la harina, la cúrcuma y la sal hasta que no haya grumos y añade todas las hierbas. Debe quedar una masa espesa que se quede en montoncito en la cuchara sin escurrirse.
En este pasoHuevos 3Harina de trigo 3 cdaCúrcuma molida ¼ cdtaSal ½ cdta
Mezcla en un cuenco la salsa de soja, el vinagre de arroz, el agua, el azúcar, el chile y el sésamo hasta disolver el azúcar.
En este pasoSalsa de soja 2 cdaVinagre de arroz 1 cdaAgua 1 cdaAzúcar ½ cdtaChile coreano en copos (gochugaru) ½ cdtaSésamo tostado ½ cdta
Calienta parte del aceite en una sartén de unos 26 cm a fuego medio. Pon cucharadas de masa y aplánalas con el dorso de la cuchara en círculos de 5 cm. Si no caben todas, hazlas en 2 batches. Fríe , hasta que estén doradas por debajo y con los bordes cuajados.
En este pasoAceite vegetal 1¾ cda
fuego medioDales la vuelta, añade un poco más de aceite si hace falta y cocina a fuego medio-bajo durante más. Cuando estén doradas por ambos lados y no salga huevo líquido al presionar, escúrrelas sobre papel de cocina.
En este pasoAceite vegetal 1¼ cda
fuego medio-bajoSírvelas calientes con la salsa. También están buenas frías, en la fiambrera o como tapa.
Consejo
La perilla es muy aromática, no te pases. Si la masa está líquida, añade harina de cucharadita en cucharadita; si está muy dura, un poco de huevo batido. Llenar demasiado la sartén la enfría y los jeon absorben aceite: deja espacio entre ellos.
En el camping
Prepara las hierbas en casa y llévalas en un táper; mezcla la salsa en un tarrito antes de salir. Una plancha de camping o una sartén de hierro ancha permite freír una tanda entera. Los hornillos calientan mucho: mantén el fuego medio-bajo.