Kuku sabzi
La tortilla de hierbas de Irán: perejil, cilantro y eneldo picados en abundancia, ligados con huevo, con nueces y agracejo ácido; crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Preparación
Lava las hierbas en agua fría dos o tres veces y sécalas en un centrifugador de ensalada o presionándolas con papel de cocina hasta que estén completamente secas; si quedan mojadas, el kuku sale blando y se rompe. Quita los tallos gruesos y pica el perejil, el cilantro, el eneldo y las cebolletas muy finos, casi como una miga verde, para que el corte quede de un verde intenso.
En este pasoPerejil liso (hojas y tallos tiernos) 70 gCilantro fresco (hojas y tallos tiernos) 60 gEneldo 20 gCebolletas (parte verde) 2
Tuesta las nueces en una sartén sin aceite a fuego medio durante , removiendo, hasta que huelan a tostado; déjalas enfriar y pícalas en trozos. Remoja el agracejo en agua fría 5 minutos para que se hunda cualquier arenilla, sácalo y sécalo.
En este pasoNueces 25 gAgracejo seco (berberis; o arándanos rojos secos picados) 2 cda
fuego medioEn un bol grande, bate los huevos con el ajo rallado, la cúrcuma, la levadura química, la harina, la sal y la pimienta hasta que no queden grumos. Añade las hierbas, las nueces y el agracejo y mezcla bien. Debe verse como una masa verde espesa con el huevo justo para unirla: es lo correcto.
En este pasoHuevos 3Dientes de ajo 1Cúrcuma molida ½ cdtaLevadura química (polvo de hornear) ¼ cdtaHarina de trigo 1 cdaSal ¾ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio durante 1 minuto, vierte la mezcla y alísala con una espátula. Tapa, baja a fuego bajo y cocina , hasta que los bordes estén cuajados, la base bien dorada y la superficie casi seca. Con fuego fuerte se quema la base antes de que se haga el centro.
En este pasoAceite vegetal 1¼ cda
fuego medio→fuego bajoCorta el kuku en 4 porciones como una pizza y dale la vuelta a cada una con cuidado. Echa el resto del aceite por el borde de la sartén y cocina destapado a fuego bajo durante más. Está listo cuando el centro rebota al presionarlo y un cuchillo sale sin huevo líquido.
En este pasoAceite vegetal ¾ cda
fuego bajoApaga el fuego y deja reposar 2 o 3 minutos antes de pasarlo a un plato. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente con yogur, pan plano y verduras crudas.
En este pasoYogur natural, para servir 120 g
Consejo
Secar bien las hierbas es todo el secreto. Si te da miedo girar las porciones, desliza el kuku a un plato más grande que la sartén, pon la sartén boca abajo encima, gira ambos a la vez y vuelve al fuego. Sin agracejo, usa un poco de arándano rojo seco muy picado. Aguanta 2 días en la nevera y es un relleno de bocadillo estupendo.
En el camping
Lava, seca y pica las hierbas en casa y llévalas en un táper hermético en la nevera portátil; en el camping solo tendrás que batir los huevos. Usa una sartén de hierro fundido o antiadherente gruesa en un hornillo que regule bien el fuego bajo, y tapa con papel de aluminio si no tienes tapa. Pon un cortavientos: las rachas hacen que el fuego sea irregular y queme un lado.