Irán, Oriente Medio y África · Kuku sabzi

Kuku sabzi al horno con azafrán, agracejo a la mantequilla y yogur de pepino y ajo

Name: Kuku sabzi al horno con azafrán, agracejo a la mantequilla y yogur de pepino y ajo
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Irán
Ingredients: Hebras de azafrán 1 pizca(s); Agua caliente 1 cda; Perejil liso 70 g; Cilantro fresco 60 g; Eneldo 20 g; Cebollino (o parte verde de cebolleta) 20 g; Hojas secas de fenogreco (kasuri methi) 1 cdta; Huevos 3; Cúrcuma molida ¼ cdta; Levadura química ¼ cdta; Sal ¾ cdta; Pimienta negra 1 pizca(s); Nueces 25 g; Aceite de oliva virgen extra 3 cda; Agracejo seco 2 cda; Mantequilla 10 g; Azúcar ½ cdta; Yogur griego 120 g; Pepino 60 g; Diente de ajo 1; Menta seca ½ cdta; Sal (para el yogur) 1 pizca(s)

Hierbas salteadas antes para concentrar su sabor, azafrán en el huevo, horneado alto en una sartén caliente y coronado con agracejo brillante y yogur de pepino.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

DificultadMedia

Preparación

Desmenuza el azafrán con los dedos en una taza pequeña, añade el agua caliente y deja infusionar , hasta que el agua tenga un naranja intenso.
En este pasoHebras de azafrán 1 pizca(s)Agua caliente 1 cda
Lava las hierbas, sécalas por completo y pícalas muy finas. Calienta parte del aceite en una sartén amplia a fuego medio, añade las hierbas y el fenogreco y saltea , hasta que oscurezcan un tono y queden sueltas y secas. Extiéndelas en un plato para que se enfríen. Al eliminar la humedad, el kuku queda más firme y con un sabor más profundo.
En este pasoPerejil liso 70 gCilantro fresco 60 gEneldo 20 gCebollino (o parte verde de cebolleta) 20 gHojas secas de fenogreco (kasuri methi) 1 cdtaAceite de oliva virgen extra 0.9 cda
fuego medio
Precalienta el horno a 200 °C. Pica las nueces en trozos. En un bol grande, bate los huevos con el agua de azafrán, la cúrcuma, la levadura, la sal y la pimienta durante 1 minuto para airearlos y luego incorpora las hierbas frías y las nueces.
En este pasoHuevos 3Cúrcuma molida ¼ cdtaLevadura química ¼ cdtaSal ¾ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Nueces 25 g
Calienta el resto del aceite en una sartén de hierro o apta para horno de 20 cm a fuego medio hasta que brille, vierte la mezcla y alísala. Déjala sin tocar para que los bordes chisporroteen y cuajen.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 2⅛ cda
fuego medio
Pasa la sartén al horno (horno) y hornea , hasta que suba en el centro, rebote al presionarlo y un palillo salga limpio (71 °C en el centro). El mango quema mucho: usa siempre una manopla.
horno
Mientras se hornea, remoja el agracejo 5 minutos en agua fría, escúrrelo y sécalo. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo, añade el agracejo y el azúcar y remueve solo , hasta que esté hinchado y brillante. Se quema enseguida, así que no lo alargues.
En este pasoAgracejo seco 2 cdaMantequilla 10 gAzúcar ½ cdta
fuego bajo
Mezcla el yogur griego con el pepino rallado y escurrido, el ajo rallado fino, la menta seca y la sal. Deja enfriar el kuku 5 minutos, córtalo en porciones, reparte el agracejo por encima y sírvelo con el yogur de pepino.
En este pasoYogur griego 120 gPepino 60 gDiente de ajo 1Menta seca ½ cdtaSal (para el yogur) 1 pizca(s)

Consejo

Saltear las hierbas es el truco de restaurante para porciones limpias que se cortan bien. Las hojas de fenogreco son potentes: respeta la cantidad. ¿Sin sartén apta para horno? Vierte la mezcla en un molde redondo engrasado y hornea a la misma temperatura unos 5 minutos más.

En el camping

Sin horno: cocínalo en una sartén de hierro gruesa, tapada y a fuego bajo, y luego córtalo en porciones y dales la vuelta como en la versión básica. Saltea y enfría las hierbas en casa para solo añadir los huevos en el camping. Guarda la salsa de yogur fría en la nevera portátil.