Kumpir de bulgogi y kimchi (Turquía × Corea)
Un kumpir con mantequilla y mozzarella cubierto de bulgogi de ternera agridulce, kimchi salteado y mayonesa de gochujang: la patata de Estambul se encuentra con Seúl.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Frota las patatas, sécalas por completo, pínchalas 6 a 8 veces con un tenedor, úntalas con una capa fina de aceite y espolvoréalas con sal gruesa.
En este pasoPatatas grandes harinosas para asar (unos 350 g cada una) 2Aceite neutro (para las patatas) 1 cdtaSal gruesa ½ cdta
hornoColoca las patatas directamente sobre la rejilla central (con una bandeja debajo para los goteos) y ásalas , hasta que la piel esté crujiente y una brocheta entre hasta el centro sin resistencia.
Mientras se asan, mezcla la carne picada con la salsa de soja, el azúcar moreno, el ajo y el aceite de sésamo, amasándola entre los dedos, y déjala marinar .
En este pasoCarne picada de ternera 160 gSalsa de soja 4 cdtaAzúcar moreno 2 cdtaDientes de ajo picados 2Aceite de sésamo tostado 1 cdta
Calienta el aceite para saltear en una sartén de 22 cm a fuego medio-alto, añade la carne y cocínala , deshaciéndola en trocitos con una espátula, hasta que no quede nada rosado, el líquido se haya evaporado y los bordes estén ligeramente caramelizados.
En este pasoAceite neutro (para saltear) 1 cdta
fuego medio-altoCorta el kimchi en trozos de 1 cm. Aparta la carne a un lado de la sartén y saltea el kimchi en el hueco a fuego medio durante , hasta que los bordes estén algo translúcidos y huela tostado; luego mézclalo con la carne.
En este pasoKimchi de col bien fermentado 80 g
fuego medioMezcla el gochujang con la mayonesa hasta que quede fina y corta las cebolletas en rodajitas. Pon la mayonesa de gochujang en una bolsa y corta una esquina para repartirla con facilidad.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdtaMayonesa 3 cda
Sujeta cada patata asada con una manopla o un paño y hazle un corte largo por arriba sin atravesar la base. Junta los extremos para abrirla, añade la mantequilla y la sal y machaca la pulpa con un tenedor; agrega la mozzarella y remueve con fuerza hasta que se estire.
En este pasoMantequilla a temperatura ambiente 30 gSal 1 pizca(s)Mozzarella rallada 100 g
Amontona encima el bulgogi con kimchi, esparce el maíz, dibuja un zigzag de mayonesa de gochujang, espolvorea cebolleta y sésamo y sirve caliente.
En este pasoMaíz dulce (en lata, escurrido) 60 gCebolletas 1Semillas de sésamo tostadas 1 cdta
Consejo
Un kimchi ácido y bien fermentado equilibra mejor el dulzor del bulgogi; si el tuyo está muy ácido, añade una pizca de azúcar al saltearlo. Para que pique menos, usa la mitad de gochujang y añade un poco de miel a la mayonesa.
En el camping
Envuelve las patatas en dos capas de papel de aluminio y ásalas en el borde de las brasas de la hoguera 40 a 60 minutos, girándolas de vez en cuando. Marina la carne en casa, llévala en una bolsa con cierre en la nevera y saltéala con el kimchi en una sartén sobre el hornillo. Cocina la carne hasta que no quede nada rosado.