Kumpir de sucuk con ensaladilla rusa casera
El clásico de los puestos de Estambul bien hecho: piel crujiente a la mantequilla, un puré sedoso con leche y kaşar, sucuk crujiente y ensaladilla rusa casera por encima.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Frota las patatas, sécalas por completo, pínchalas 6 a 8 veces con un tenedor, úntalas con una capa fina de aceite de oliva y espolvoréalas con sal gruesa.
En este pasoPatatas grandes harinosas para asar (unos 350 g cada una) 2Aceite de oliva 1 cdtaSal gruesa ½ cdta
hornoColoca las patatas directamente sobre la rejilla central (con una bandeja debajo para los goteos) y ásalas , hasta que una brocheta entre hasta el centro sin resistencia. Este es el primer horneado.
Mientras, prepara la ensaladilla rusa (Rus salatası). Corta la zanahoria en dados de 7 mm y cuécela en agua hirviendo con un poco de sal en un cazo de 16 cm a fuego alto durante , añadiendo los guisantes los últimos 2 minutos. Enfría bajo el grifo y escurre hasta la última gota. Corta los pepinillos del mismo tamaño y mézclalo todo con la mayonesa, el yogur y el eneldo; refrigera.
En este pasoZanahoria 80 gGuisantes congelados 60 gPepinillos en vinagre 40 gMayonesa 3 cdaYogur natural 2 cdaEneldo picado 2 cdta
fuego altoCorta la lombarda en juliana lo más fina posible, añade el zumo de limón y la sal y apriétala con las manos un minuto hasta que se ablande.
En este pasoLombarda 80 gZumo de limón 2 cdtaSal (para la lombarda) 1 pizca(s)
Saca las patatas, pinta toda la piel con la mantequilla derretida, sube el horno a 220 °C y hornéalas más. La piel queda dorada intensa y crujiente como un cristal.
En este pasoMantequilla derretida (para la piel) 10 g
hornoMientras, corta el sucuk al bies en rodajas de 5 mm, extiéndelo en una sartén sin aceite y cocínalo a fuego medio durante , hasta que los bordes se ricen y crujan en su propia grasa roja. Escúrrelo sobre papel de cocina.
En este pasoSucuk (embutido turco de ternera al ajo) 80 g
fuego medioSujeta cada patata con un paño y hazle un corte largo por arriba sin atravesar la base. Junta los extremos para abrirla, añade la mantequilla, la leche templada y la sal y machaca la pulpa dentro de la piel con un tenedor hasta que quede fina. Incorpora el queso en dos veces, removiendo con fuerza, para conseguir un relleno cremoso que se estire.
En este pasoMantequilla a temperatura ambiente (para el puré) 40 gLeche templada 2 cdaSal 1 pizca(s)Queso kaşar (o mozzarella para pizza), rallado 120 g
Corona con una buena cucharada de ensaladilla, la lombarda y el sucuk crujiente, espolvorea pul biber y sirve de inmediato.
En este pasoPul biber (escamas de guindilla turca) ½ cdta
Consejo
Templa la leche antes de añadirla para que la patata siga caliente y el queso se estire. ¿Sin sucuk? Usa chorizo o una salchicha ahumada picante. La ensaladilla sabe aún mejor preparada el día anterior.
En el camping
Envuelve las patatas en dos capas de papel de aluminio y ásalas en el borde de las brasas de la hoguera 40 a 60 minutos; luego desenvuélvelas, píntalas con mantequilla y hazlas rodar sobre la parrilla unos 5 minutos para que la piel cruja. Prepara la ensaladilla en casa, guárdala en la nevera portátil por debajo de 5 °C y cómela el mismo día.